Arrêtez d’attendre que votre four soit prêt : le secret pour des pizzas plus rapides
Si vous avez déjà géré une cuisine, vous connaissez bien le problème lié à la lenteur du four traditionnel. Les fours à convection classiques sont acceptables, mais ils sont trop lents. Ils reposent sur le mouvement de l’air pour cuire les aliments, or l’air ne se déplace pas assez rapidement lorsque vous avez une file d’attente de clients affamés devant la porte.
Nous avons décidé d’éviter complètement l’utilisation de l’air. En utilisant des tubes de chauffage infrarouge à ondes courtes, nous parvenons à chauffer directement la pâte. C’est un changement radical : le temps de cuisson passe de 300 secondes à environ 90 secondes. Cela signifie que l’on peut préparer beaucoup plus de pizzas par heure.
Comment ça marche en réalité ?
Imaginez le soleil : vous ne sentez pas d’abord l’air se réchauffer avant de ressentir la chaleur du soleil sur votre peau. Notre système utilise des tubes infrarouges qui envoient des rayonnements électromagnétiques directement dans la pâte. Comme ces tubes se trouvent tant en haut qu’en bas du four, le fromage se caramélise et la base de la pizza devient croustillante en même temps. Vous obtenez ainsi cette belle couleur dorée et ce croustillant désiré, mais en beaucoup moins de temps.
Les composants utilisés
Nous utilisons des composants simples mais robustes. Les tubes sont fabriqués en verre de quartz de haute pureté, avec des filaments en tungstène. Pourquoi du quartz ? Parce qu’il peut supporter des allumages/éteignements fréquents sans se briser. Selon la capacité de votre réseau électrique, nous pouvons ajuster la tension pour garantir une chaleur suffisante pour cuire la surface de la pizza.
Et ne vous inquiétez pas : il n’est pas nécessaire de refaire toute la cuisine. Ces systèmes utilisent des connecteurs industriels standards, donc ils s’intègrent facilement dans votre système de chauffage existant. Vous n’avez pas besoin de démonter quoi que ce soit pour que cela fonctionne.
L’inconvénient (car il y en a toujours un)
Le chauffage infrarouge n’est pas magique. Il est plutôt agressif. Si votre bande transporteuse fonctionne trop lentement, les ingrédients seront brûlés avant même que le centre de la pâte ne soit chaud. Il faut donc trouver un équilibre entre la vitesse de la bande transporteuse et la puissance des tubes. Le truc, c’est d’utiliser un système divisé en zones : on commence avec une faible puissance au début, puis on augmente progressivement la puissance vers le milieu, pour finalement la réduire à nouveau vers la sortie. Cela permet de maintenir l’équilibre et de s’assurer que le fromage reste moelleux, et non brûlé.