Arrêtez de sécher vos gâteaux : le truc avec les ampoules infrarouges à 110 V
Avez-vous déjà sorti un gâteau du four pour découvrir que son extérieur était complètement brûlé, tandis que l’intérieur semblait… bizarre ? Cela arrive généralement parce que vous comptez trop sur la convection de l’air chaud. Même si cela permet de chauffer l’air, cela a tendance à enlever toute l’humidité du aliment. C’est pourquoi nous utilisons des ampoules infrarouges à 110 V dans nos fours. Au lieu de chauffer l’air, ces ampoules émettent une énergie rayonnante directement sur la surface de l’aliment. Ainsi, vous obtenez une croûte parfaite sans que l’intérieur ne devienne spongieux.
Comment ça marche vraiment ?
Imaginez le soleil : vous ne sentez pas l’air autour de vous devenir chaud ; vous sentez plutôt la chaleur sur votre peau. Ces lampes infrarouges fonctionnent de la même manière. Elles émettent des radiations à ondes courtes qui pénètrent presque instantanément dans la surface de l’aliment. C’est rapide. Très rapide. Et cela change tout pour votre processus de cuisson. Le meilleur aspect ? Vous pouvez ajuster la distance entre l’ampoule et l’aliment pour contrôler précisément la quantité de chaleur appliquée. Ainsi, vous évitez ce sentiment de sécheresse que l’on ressent lors des longues périodes de cuisson.
Les détails importants
Nous utilisons du verre de quartz de haute pureté pour ces ampoules. En effet, le chauffage et le refroidissement rapides sont très agressifs pour l’équipement. La plupart de ces ampoules à 110 V contiennent du gaz halogène. Cela peut sembler technique, mais en réalité, cela permet de préserver le filament de tungstène. Cela signifie que l’ampoule dure plus longtemps et que la chaleur reste constante. De plus, elles disposent généralement de connecteurs R7 ou à broche, ce qui vous permet de remplacer facilement l’ampoule par une nouvelle.
Quelques points importants à garder à l’esprit
Ces ampoules génèrent une chaleur intense en un petit espace. Si vous voulez un contrôle total, vous pouvez les connecter à un régulateur PID. Mais c’est là que les gens font souvent des erreurs : l’enveloppe de l’ampoule. Comme la chaleur est très intense, les réflecteurs doivent être en aluminium poli ou en acier inoxydable. S’ils sont abîmés, rouillés ou simplement ternes, la chaleur ne revient pas vers l’aliment. Elle disparaît simplement. Cela force les ampoules à fonctionner à des températures encore plus élevées, ce qui accélère leur usure. De plus, assurez-vous que vos ventilateurs fonctionnent correctement. Il s’agit de chaleur concentrée, et si elle n’a nulle part où aller, le châssis du four pourrait commencer à se déformer. Gardez donc un bon flux d’air, et tout ira bien.