دیگر منتظر کار کردن فر نباشید: راز پخت سریع پیتزا
اگر تا به حال در آشپزخانه کار کردهاید، میدانید که استفاده از فر میتواند چقدر زمانبر باشد. فرهای معمولی خوب هستند، اما سرعت پختشان کم است؛ زیرا برای پختن غذا به حرکت هوا نیاز دارند، و وقتی که مشتریان زیادی در صف هستند، حرکت هوا کافی نیست.
ما تصمیم گرفتیم از حرکت هوا استفاده نکنیم.
با استفاده از لولههای گرمایشی مادون قرمز، میتوانیم مستقیماً به خمیر پیتزا گرما بدهیم. این روش، تغییر بزرگی در روند پخت ایجاد کرده است؛ زمان پخت از ۳۰۰ ثانیه به حدود ۹۰ ثانیه کاهش یافته است. یعنی میتوانیم در هر ساعت تعداد بیشتری پیتزا تهیه کنیم.
نحوه کارکرد آن
فکر کنید به خورشید؛ شما قبل از اینکه احساس گرمای هوا کنید، احساس گرمای خورشید روی پوستتان میکنید. لولههای مادون قرمز نیز همین کار را انجام میدهند؛ آنها تابش الکترومغناطیسی را مستقیماً به خمیر پیتزا میفرستند.
از آنجایی که این لولهها در بالا و پایین قرار دارند، میتوانیم همزمان پنیر را بپزیم و قسمت پایه پیتزا را ترد کنیم. شما همچنان میتوانید از آن واکنشهای شیمیایی لازم برای رنگ طلایی پیتزا استفاده کنید، اما این کار در زمان کمتری انجام میشود.
تجهیزات مورد استفاده
ما از تجهیزات ساده اما مقاوم استفاده میکنیم. لولهها از شیشه کوارتز با خلوص بالا و رشتههای تولوئن ساخته شدهاند. چرا کوارتز؟ چون میتواند در برابر فشارهای ناشی از روشن و خاموش شدن سریع، آسیب نبیند.
بسته به سیستم برق موجود، میتوانیم ولتاژ را تنظیم کنیم تا اطمینان حاصل شود که گرمای کافی برای پخت پیتزا وجود داشته باشد.
نگران تغییرات بزرگ در آشپزخانه نباشید؛ این تجهیزات از اتصالات صنعتی استاندارد استفاده میکنند، بنابراین میتوانید آنها را مستقیماً در منطقه گرمایشی موجود قرار دهید. نیازی نیست که ساختار آشپزخانه را تغییر دهید.
معایب (چون همیشه معایبی وجود دارد)
باید بدانید که گرمایش مادون قرمز جادویی نیست؛ بلکه روشی پرفشار است. اگر سرعت نوار حمل و نقل بیش از حد کم باشد، مواد روی پیتزا قبل از اینکه خمیر گرم شود، سوخته خواهند شد. بنابراین باید سرعت نوار حمل و نقل را با توان لولههای گرمایشی هماهنگ کنید.
راه حل این است که از سیستمهای گرمایشی منطقهای استفاده کنید؛ معمولاً توصیه میکنیم که ابتدا از توان کم استفاده کنیم، سپس توان را در وسط پیتزا افزایش دهیم، و در نهایت توان را کاهش دهیم. این روش باعث میشود که همه چیز متعادل بماند و پنیر نیز نسوزد.