چرا واقعاً به فناوری مادون قرمز در فرهای تجاری نیاز داریم؟
اگر تا به حال در یک آشپزخانه پرکار کار کرده باشید، حتماً از آزارنده بودن سرعت پایین فر آگاه هستید. وقتی پیتزای سردی را داخل فر میگذارید، دمای فر کاهش مییابد و شما مجبورید منتظر بمانید تا فر دوباره به دمای مناسب برسد. این موضوع ریتم کاری شما را مختل میکند.
به همین دلیل از لامپهای مادون قرمز با توان ۱۵۰۰ وات استفاده میکنیم. این لامپها در واقع باعث میشوند که نیازی به انتظار نباشد.
نحوه کارکرد این لامپها
بیشتر فرها ابتدا هوا را گرم میکنند و سپس هوا غذا را گرم میکند؛ این روش کند است. اما لامپهای مادون قرمز متفاوت هستند؛ آنها انرژی را مستقیماً به سطح غذا منتقل میکنند.
از آنجایی که این لامپها در عرض چند ثانیه به دمای بالایی میرسند، میتوانید آنها را به سرعت روشن و خاموش کنید. در لحظه بسته شدن درب فر، گرما دوباره در فر وجود دارد؛ این امر باعث میشود که فرد در ریتم یکنواختی کار کند، بدون اینکه مجبور به انتظار طولانی باشد.
جزئیات ساختاری لامپها
ما از شیشه کوارتز با خلوص بالا استفاده میکنیم و آنها را با گاز هالوژن پر میکنیم. چرا؟ چون این کار مانع از تبخیر فیلامنت تنگستن میشود. این امر باعث میشود که لامپها مدت زمان طولانیتری کار کنند، حتی اگر مدام روشن و خاموش شوند.
یک نکته مهم: توان ۱۵۰۰ وات، توان زیادی است که در فضای کوچکی جمع شده است. حتماً سیمکشی خود را بررسی کنید. مطمئن شوید که پریزهای شما میتوانند این توان را تحمل کنند؛ در غیر این صورت، خطر ذوب شدن بدنه فر وجود دارد. اگر قصد استفاده از این لامپها در فرهای قدیمی را دارید، حتماً اتصالات آنها را بررسی کنید؛ اتصال نامناسب میتواند باعث مشکلاتی در کار لامپ شود.
نکاتی که باید در نظر داشته باشید
هیچ چیز کامل نیست. از آنجایی که این لامپها دارای گرمای بسیار زیادی هستند، باید مراقب محل قرارگیری آنها باشید.
اگر لامپها خیلی نزدیک به غذا باشند، پنیرها سوخته و سطح غذا نیز خام خواهد ماند. برای اینکه فاصله مناسبی بین لامپها و غذا وجود داشته باشد، باید کمی وقت صرف تنظیم آن کنید.
همچنین، این لامپها بسیار داغ میشوند؛ مطمئن شوید که فر شما دارای سیستم تهویه مناسبی است؛ در غیر این صورت، ممکن است کنترلهای فر قبل از پختن غذا، آسیب ببینند.