Коли настає пік навантаження та черга для приготування їжі збільшується, потрібна максимальна температура саме там, де це необхідно – прямо зараз. Якщо така температура не може бути забезпечена, то у результаті середина піци стає вологою, хліб не отримує належної коричневої скоринки, а шафи для зберігання їжі позбавляють її життєвих сил. Саме тут і проявляє свою ефективність лампа з подвійним кварцовим елементом, яка випромінює далекоінфрачервоне світло.
Що насправді відбувається всередині лампи
Ці лампи випромінюють далекоінфрачервоне світло, яке швидко потрапляє в інгредієнти та поверхню скоринки, не перетворюючи повітря в духовці на „сауну“. Подвійні кварцові елементи забезпечують рівномірне нагрівання по всій площі поверхні, а також швидко повертаються до максимальної потужності після кожного циклу роботи. Це означає швидше відновлення температури щоразу, коли відкривається дверцята духовки, що дозволяє отримувати однакові результати навіть при великому об’ємі їжі.
Ось чому ці лампи ідеально підходять для різних типів духовок. У духовці з кам’яною піччю лампа підтримує стабільну температуру, що дозволяє отримати однакову коричневу скоринку без опіків. У ротаційній чи конвекційній духовці лампа рівномірно нагріває верхню частину їжі, що дозволяє сирю розтопитися в той самий момент, коли нижня частина їжі пропікається. Для зберігання їжі далекоінфрачервоне світло допомагає підтримувати безпечну температуру, зберігаючи вологу в продуктах – білки не стають жорсткими, а хліб не псується.
Кілька практичних порад: ці лампи генерують високу температуру на своїй поверхні, тож необхідно дотримуватися певної відстані від сусідніх компонентів. Також потрібен спеціальний роз’єм та кабелі, призначені для такої лампи – слід підбирати напругу та тип раз’єму відповідно до обладнання. Якщо все зроблено правильно, то цикли приготування будуть швидшими, менше випадків неповного чи надмірного пропікання їжі, а продукти завжди будуть мати однаковий вигляд.