Pizzanızı 90 saniyede nasıl hazırlarsınız? (Yanmadan…) Eğer pişirme süresini beş dakikadan 90 saniyeye indirmek istiyorsanız, sadece ayarı maksimuma çıkarmak yeterli değildir. Böyle yaparsanız, pizzanın kabuğu kararır ve iç kısımları donmuş kalır.
İşin püf noktası, doğru türde enerji kullanmaktır; yani hamura ve malzemelere işleyebilecek bir enerji türü. İşte bu yüzden döner fırınlarımızda halojen kuvars tüpleri kullanıyoruz.
Sır, dalgalarda gizli… Çoğu fırın sadece havayı ısıtır. Ancak hava, ısıyı iletmekte oldukça kötüdür; yavaştır. Halojen kızılötesi lambalar ise farklıdır. Bu lambalar, kısa dalga boyundaki radyasyonları doğrudan yiyeceğe yönlendirir. Böylece hava tamamen göz ardı edilmiş olur.
Bu tüpler yüksek güçle çalışır, böylece piza fırına girer girmez ısının etkisi altına girer. Piza döndüğü için, ısı her yerine eşit şekilde dağıılır. Soğuk bölgeler yoktur; her seferinde eşit kalitede bir kabuk elde edilir.
Neden kuvars? Tüpler için yüksek saflıkta kuvars camı kullanıyoruz; çünkü bu cam büyük ısı değişimlerine dayanabilir. Standart cam bu tür ısı şoklarına dayanamaz ve kırılır.
Tüpün içinde, tungsten filamentin çok hızlı aşınmasını engelleyen bir sistem vardır. Bu sayede lambalar, en zor koşullarda bile daha uzun süre çalışır. Ayrıca, lambalar saniyeler içinde çalışma sıcaklığına ulaşır. Fırının ısınmasını beklemek zorunda kalmazsınız.
Eksileri neler? Bu sistem sayesinde saatte çok daha fazla pizza pişirebilirsiniz ve mutfakta daha az yer kaplar. Ancak bu sistem oldukça yoğun bir ısı üretir. Bu yüzden hassas olmak gerekiyor. Eğer konveyörün hızı biraz bile yanlış olursa veya sensörler düzgün çalışmazsa, peynir erimeden önce malzemeler yanabilir. Ayrıca, elektrik panolarınızın bu kadar yüksek gücü kaldırabilmesi gerekir.
Bu bir tür denge meselesidir. İnanılmaz bir hız elde edersiniz, ancak zamanlamaya dikkat etmek zorundasınız.