Перестаньте ждать, пока духовка нагреется.
Честно говоря, конвекционные духовки работают крайне медленно. Они используют движущийся воздух для нагрева продукта, и это очень раздражает, когда приходится ждать, пока процесс нагрева завершится. Это снижает эффективность работы.
Мы нашли более эффективный способ решения этой проблемы – мы используем инфракрасные лампы. Представьте себе: вместо того чтобы ждать, пока воздух нагреется, инфракрасные лампы направляют энергию прямо на поверхность продукта. Это как разница между теплом, которое приходит от ветра, и теплом, которое получается от солнца.
Как работает метод «двойного нагрева»
Мы используем кварцевые галогеновые лампы, которые помогают преодолеть период холодного старта и довести температуру до необходимого уровня. В то время как конвекционные вентиляторы отвечают за нагрев всей духовки, инфракрасные лампы немедленно нагревают поверхность продукта. Вы не устраняете конвекционную систему – вы просто даёте ей возможность начать работу быстрее. Это делает весь процесс значительно более быстрым.
Детали оборудования
В большинстве наших устройств из нержавеющей стали мы используем кварцевые галогеновые лампы. Обычно мы используем соединители типа R7 или SK15, потому что они стабильно закрепляются и не выпадают при вибрациях. В зависимости от размеров духовки и мощности электросети, мы корректируем мощность и напряжение ламп.
Но будьте осторожны: лампы с высокой мощностью могут нанести серьезный ущерб оборудованию. Если мощность каждой лампы превышает 2000 ватт, не экономьте на кабелях и реле. Иначе лампы могут выйти из строя.
Чего стоит остерегаться
Нержавеющая сталь представляет собой сложный материал: она отражает часть инфракрасной энергии, но также поглощает её, в зависимости от поверхностного покрытия. Чтобы тепло действительно проникало внутрь продукта, а не отражалось от стенок, мы используем лампы с специальным покрытием.
Кроме того, помните, что эти лампы очень хрупкие. Если в вашем цеху много вибраций или если сотрудники грубо обращаются с духовкой, необходимо защищать лампы. Одна лишняя вибрация может разрушить кварц, и тогда придется начинать все сначала.