Прекратите сжигать внешнюю часть мяса и замораживать его центральную часть
Каждый, кто работал с кусками мяса толстым слоем, знает, с какими трудностями приходится сталкиваться. Пытаешься прогреть внутреннюю часть мяса, но к тому времени, когда она становится пригодной для употребления, внешняя часть уже сгорает. Это очень раздражает.
Мы нашли решение этой проблемы, сочетив инфракрасные лампы коротковолнового диапазона с контроллерами температуры типа PID. В отличие от обычных конвекционных духовок, инфракрасные лампы направляют тепло непосредственно в молекулы мяса.
Как это работает
Мы используем специальные вольфрамовые нити, которые передают тепло глубоко в структуру белков мяса. Эти волны не останавливаются на поверхности, а проникают прямо в самую сердцевину мяса. Благодаря этому внешняя часть мяса не должна находиться под высокой температурой так долго. Теперь не будет проблемы с переваренной корочкой, которая портит вкус мяса.
Поддержание стабильной температуры
Лампы с высокой мощностью очень сильны. Если использовать обычный выключатель, температура может выйти за пределы допустимых значений или лампы могут сгореть. Поэтому мы используем контроллеры температуры типа PID вместе с термопарами быстрой реакции. Это позволяет контролировать температуру в реальном времени и регулировать мощность ламп. В результате центральная часть мяса достигает нужной температуры без повреждения внешней части.
Чего стоит остерегаться
Проблема в том, что такая интенсивность излучения создает много тепла в окружающей среде. Если разместить лампы слишком близко друг к другу, это может привести к плавлению проводов или перегреву корпуса устройства. Необходимо обеспечить хорошую вентиляцию или использовать теплостойкие защитные элементы, чтобы сохранить безопасность остального оборудования.
Настройка устройства
Хорошая новость в том, что эти лампы можно заменить на обычные лампы для нагрева. Просто убедитесь, что разъемы способны выдержать максимальную мощность – никто не хочет, чтобы соединители плавились.
Еще один совет: регулярно чистите отражатели ламп. На них накапливается жир, что снижает интенсивность излучения. В таком случае лампам приходится работать в два раза усерднее, что приводит к их более быстрому износу.