Почему мы перешли на использование галогенных инфракрасных ламп для разогрева пищи
В большинстве коммерческих кухонь по-прежнему используются старомодные нагревательные элементы. Они действительно работают, но делают это медленно. Половина времени они тратится на нагрев воздуха вокруг продуктов, а не самой пищи. Это значительная трата энергии.
Поэтому мы используем галогенные инфракрасные лампы. Вместо нагрева воздуха эти лампы излучают коротковолновое излучение прямо на продукты. Это позволяет быстро достичь нужной температуры.
Секрет высокой скорости нагрева
Внутри этих ламп находится газ под высоким давлением, помещенный в кварцевую оболочку. Это звучит сложно, но на самом деле это позволяет предотвратить испарение вольфрамовой нитью. Благодаря этому мы можем достичь гораздо более высокой температуры, чем при использовании обычных ламп. Вы получаете высокую плотность тепла. Не нужно ждать, пока духовка «предварительно нагреется». Достаточно просто включить лампу — и сразу появляется тепло.
Настройка оборудования
Мы стремимся сделать конструкцию оборудования максимально простой. Большинство наших устройств используют разъемы типа R7 или SK15. Если лампа выходит из строя, достаточно заменить ее на новую и продолжить работу. Мы используем кварцевое стекло, потому что оно позволяет инфракрасному излучению проходить без препятствий.
Еще один совет при установке: обращайте внимание на провода. Если вы соединяете несколько устройств вместе на большом расстоянии, убедитесь, что прокладки проводов достаточно толстые. Если они слишком тонкие, возможны проблемы с работой устройства или его преждевременное повреждение.
Экономия энергии (и защита планеты)
Если вы хотите иметь «экологически чистую» кухню, необходимо минимизировать время бездействия оборудования. Традиционные нагреватели продолжают нагреваться долго после того, как пища уже подана на стол. Это подобно тому, как если бы автомобиль продолжал работать на парковке.
Инфракрасные лампы работают иначе. Как только вы их выключаете, они сразу остывают. Это значительно снижает расход энергии за весь рабочий день.
Но есть один недостаток: инфракрасное излучение очень интенсивно. Поэтому необходимо правильно регулировать расстояние между лампами. Если лампа находится слишком близко, верхняя часть продукта может обуглиться, в то время как средняя часть останется холодной. Небольшая корректировка поможет избежать таких проблем.