Как приготовить пиццу за 90 секунд (без её пригорания)
Если вы хотите сократить время приготовления с пяти минут до 90 секунд, нельзя просто включить устройство на максимальную мощность и надеяться на лучшее. В таком случае корка пиццы будет обугленной, а внутри она останется недоготовленной.
Секрет заключается в использовании правильного типа энергии – такой, которая действительно проникает в тесто и начинку, а не только разогревает поверхность. Поэтому в наших роторных печах используются галогенные кварцовые лампы.
Секрет заключается в волнах
Большинство печей просто нагревают воздух. Но воздух плохо передает тепло. Галогенные инфракрасные лампы работают иначе: они излучают коротковолновое излучение, которое напрямую попадает в продукт. Таким образом, воздух совсем не участвует в процессе нагрева.
Мы используем лампы с высокой мощностью, чтобы тепло сразу же достигало пиццы, как только она попадает в печь. Поскольку пицца вращается, она равномерно проходит через зону нагрева. Нет холодных участков, нет недоготовленных кусочков пиццы. Каждый раз получается идеальная корка.
Почему именно кварц?
Мы используем стекло высокой чистоты для изготовления ламп, потому что оно может выдерживать высокие температуры. Обычное стекло разрушится под таким тепловым воздействием.
Внутри лампы есть специальный механизм, который предотвращает слишком быстрое износ филамента. Это значит, что лампы служат дольше, даже при максимальной нагрузке. К тому же они быстро достигают рабочей температуры. Не нужно ждать, пока печь нагреется.
Недостатки
Эта технология позволяет готовить гораздо больше пицц в час, а также экономит пространство на кухне. Но при этом требуется большая точность при настройке параметров. Если скорость движения пиццы будет неправильной или датчики будут работать некорректно, начинка сгорит ещё до того, как сыр растает. Также необходимо убедиться, что электросистема может выдерживать такую нагрузку.
Это своего рода компромисс: вы получаете высокую скорость приготовления, но должны быть очень аккуратны с настройками.