Wanneer er veel vraag is en de rijen voor de oven lang worden, heb je op dat moment dringend behoefte aan voldoende warmte op de plekken waar die nodig is. Als de warmtebronnen dit niet kunnen leveren, blijft het midden van de pizza vochtig, kan het brood nooit goed opwarmen en gaan producten in de opbergruimtes snel bederven. Hier komt de dubbele kwartsverlichting met far-infrarode straling goed van pas.
Wat er eigenlijk gebeurt
Deze lampen geven far-infrarode straling af die snel in de ingrediënten en de oppervlakte van het brood komt. Hierdoor wordt de lucht in de ovenkamer niet te heet. De dubbele kwartselementen zorgen voor een gelijkmatige warmteverdeling over de hele oppervlakte van de oven. Na elke cyclus komen ze weer terug naar hun maximale vermogen. Hierdoor kan de oven sneller opwarmen telkens wanneer de deur wordt geopend. Dit zorgt voor betrouwbare resultaten wanneer er veel producten tegelijkertijd moeten worden verwerkt.
Waarom het geschikt is voor verschillende ovens
In een deckoven houdt de lamp de temperatuur van de oven constant, zodat het brood gelijkmatig kan worden gekaramelliseerd zonder dat het verbrandt. In een rotatie- of convectieoven wordt de bovenste laag van het voedsel evenredig verwarmd, zodat de kaas op hetzelfde moment smelt als de onderste laag klaar is. Voor het opwarmen van producten in de opbergruimtes zorgt de far-infrarode straling ervoor dat het voedsel op een veilige temperatuur blijft, terwijl de vochtigheid behouden blijft. Hierdoor blijven eiwitten soepel en wordt brood niet droog.
Praktische tips
Deze lampen worden erg heet aan de buitenkant, dus er moet voldoende ruimte zijn tussen de lampen en andere onderdelen in de oven. Er moet ook een geschikte beveiliging in de bovenste zone van de oven zijn. De lampen hebben bovendien een speciale stekker en kabels nodig die geschikt zijn voor deze toepassing. Pas de spanning en het type connector aan op uw apparatuur, anders zal de prestatie slecht zijn. Met de juiste montagefuncties kunt u snellere cycli bereiken, minder ongelijke verhittingen en producten die elke keer op dezelfde manier worden verwerkt.