Bagaimana untuk mendapatkan kerak roti yang berwarna keemasan yang sempurna (tanpa merosakkan isi roti)?
Pernahkah anda tertanya-tanya bagaimana kedai roti komersial dapat menghasilkan kerak roti yang berwarna keemasan yang menarik, tanpa membuat bahagian dalam roti menjadi kering? Semuanya bergantung pada cara kita mengawal suhu.
Kebanyakan ketuhar menggunakan udara panas, tetapi proses pemanasan melalui udara ini memerlukan masa yang lama. Jika anda menjalankan perniagaan yang memerlukan pengeluaran roti dalam kuantiti yang banyak, anda tidak mempunyai masa untuk menunggu udara menjadi panas. Itulah sebabnya kami menggunakan lampu inframerah gelombang pendek (SWIR).
Lampu ini menghantar tenaga secara langsung ke permukaan doh roti. Proses ini berlaku dengan sangat cepat.
Rahsianya terletak pada panjang gelombangnya.
Kami menetapkan panjang gelombang lampu ini pada julat tertentu, iaitu 0.76 hingga 2.5 μm. Dengan cara ini, haba dapat sampai terus ke permukaan roti. Ini akan memicu reaksi Maillard – istilah saintifik untuk proses di mana gula dan protein bergabung untuk menghasilkan bau dan warna kecoklatan pada roti – dalam masa beberapa saat sahaja.
Apa sebenarnya ada di dalam lampu tersebut?
Kami menggunakan tiub kuarsa yang diisi dengan halogen. Mengapa? Kerana bahan ini mampu menghasilkan haba yang sangat tinggi. Tanpa halogen, filamen tungsten akan mudah cair, dan lampu tersebut akan cepat rosak.
Kami juga menggunakan sambungan R7s atau SK15. Dalam ketuhar industri yang bising dan bergetar, perkara terakhir yang anda inginkan adalah kabel yang longgar. Sambungan ini akan tetap stabil walaupun dalam keadaan yang ekstrem.
Terdapat beberapa faktor yang perlu dipertimbangkan, seperti jumlah ruang yang ada. Semakin tinggi kuasa lampu, semakin tinggi kepadatan haba yang dihasilkan. Ini membolehkan proses pengeluaran roti berjalan lebih cepat.
Namun, berhati-hatilah.
Lampu ini sangat kuat. Jika dipasang terlalu dekat atau dibiarkan menyala terlalu lama, kerak roti akan terbakar sebelum bahagian dalamnya sempat panas. Untuk mengelakkan perkara ini, anda perlu menggunakan pengawal PID yang efektif serta relay yang dapat berfungsi dengan cepat.
Satu lagi petua: Tiub kuarsa boleh menjadi sangat panas. Pastikan bahawa ruang di sekeliling ketuhar cukup untuk udara beredar dengan baik. Jika sistem pengudaraan tidak baik, tiub kuarsa akan rosak, dan segalanya akan bermula semula dari awal.