Cara untuk siapkan pizza dalam masa 90 saat (tanpa membuatnya hangus)
Jika anda ingin mengurangkan masa memasak pizza daripada lima minit kepada 90 saat, anda tidak boleh sekadar menetapkan suhu pada tahap maksimum dan berharap yang terbaik. Jika anda berbuat begitu, permukaan pizza akan menjadi hitam, manakala bahagian dalamnya masih sejuk.
Cara yang betul adalah dengan menggunakan tenaga yang sesuai – tenaga yang dapat meresap ke dalam adunan dan bahan tambahan pizza, bukannya hanya memanaskan permukaannya sahaja. Itulah sebabnya kami menggunakan tiub kuarza halogen dalam ketuhar roter kami.
Rahsianya terletak pada gelombang
Kebanyakan ketuhar hanya memanaskan udara sahaja. Namun, udara tidak efektif dalam mengalirkan haba. Ia sangat lambat. Lampu inframerah halogen pula berbeza. Ia mengeluarkan radiasi gelombang pendek yang langsung sampai ke makanan, tanpa melalui udara.
Kami menggunakan tiub yang mempunyai kuasa yang tinggi, supaya haba dapat mencapai pizza sebaik sahaja ia dimasukkan ke dalam ketuhar. Kerana pizza berputar, ia akan terdedah kepada haba secara merata. Tiada kawasan yang sejuk, dan setiap keping pizza akan mempunyai permukaan yang seragam.
Mengapa kuarza?
Kami menggunakan kaca kuarza yang berkualiti tinggi untuk tiub-tiub ini, kerana ia tahan terhadap tekanan haba yang tinggi. Kaca biasa akan retak akibat tekanan haba seperti ini.
Di dalam tiub tersebut, terdapat sistem halogen yang membantu mengelakkan filamen tungsten daripada rosak terlalu cepat. Ini bermakna lampu tersebut dapat bertahan lebih lama, walaupun digunakan pada tahap maksimum. Selain itu, lampu tersebut dapat mencapai suhu operasi dalam beberapa saat sahaja. Anda tidak perlu menunggu lama agar ketuhar menjadi panas.
Kelemahannya
Walaupun cara ini membolehkan anda memasak lebih banyak pizza dalam satu jam, dan mengambil ruang yang lebih sedikit di dapur, namun ia memerlukan ketepatan yang tinggi. Jika kelajuan konveyor atau sensor berfungsi dengan tidak betul, bahan tambahan pizza akan hangus sebelum keju cair. Anda juga perlu memastikan panel elektrik mampu menanggung beban kuasa yang tinggi.
Ia merupakan kompromi antara kelajuan yang tinggi dan ketepatan yang diperlukan.