왜 상업용 오븐에 적외선 기술이 필요한가요? 바쁜 주방에서 일해본 사람이라면 “열적 관성”이라는 문제를 잘 알고 있을 것입니다. 이는 말하자면 오븐의 작동 속도가 너무 느리다는 뜻입니다. 차가운 피자를 오븐에 넣으면 온도가 내려가고, 그 후로는 오븐이 다시 온도를 회...

왜 최고의 피자 제작자들은 적외선 램프를 사용할까요? 대부분의 오븐들은 공기만을 가열합니다. 이는 매우 느린 과정입니다. 하지만 진정한 전문적인 결과를 원한다면, 공기가 가열되기를 기다리는 대신 직접 반죽에 열을 가해야 합니다. 그래서 우리는 800W 급의 적외선 램...

빠른 반응 속도를 자랑하는 할로겐 방사형 히터: 산업용 피자 오븐의 원활한 작동을 보장합니다. 산업용 피자 오븐의 특징은, 벨트가 조금도 느려져서는 안 된다는 것입니다. 반드시 정해진 시간 내에 반죽이 잘 익고 치즈도 완벽하게 녹아야 합니다. 바로 이런 이유 때문에...

제품을 굽는 도중에 티켓 스트립이 작동하면, 오븐이 다시 적절한 온도로 돌아오는 데 5분 정도 걸릴 수 없습니다. 만약 오븐의 반응이 느리다면, 굽는 시간이 길어지고, 반죽의 수분 함량도 적절한 수준을 벗어나게 됩니다. 이로 인해 제품의 품질이 떨어집니다. 하지만 석...

배이크 챔버 온도가 흔들리기 시작하면 첫 번째로 보이는 변화는 크러스트입니다. 가열 요소가 지연되면 예열 시간이 길어지고, 빵 속 부드러운 조직의 탄력이 사라지며, 캐러멜화 과정이 일정하지 않게 됩니다. 연속으로 피자를 구워야 하는 케이터링용 피자 오븐에서는 이러한...

저녁 시간대 피크가 시작되면, 데크나 로터리 오븐에 냉점이 생길 여유가 없습니다. 스톤 하스가 회복하는 데 시간이 오래 걸리면, 속이 덜 익은 크러스트와 블리스터링되지 않는 치즈, 그리고 계속 길어지는 티켓 타임이 발생합니다. 이 보조 세라믹 히터는 도어가 계속 열리...