Cara memasak pizza dalam 90 detik (tanpa membuatnya gosong)
Jika Anda ingin mengurangi waktu memasak pizza dari lima menit menjadi 90 detik, Anda tidak bisa sekadar menyetel kecepatan pemanasan pada tingkat maksimal dan berharap semuanya berjalan lancar. Jika Anda melakukannya, kulit pizza akan menjadi hitam, sementara bagian dalamnya tetap dingin.
Kuncinya adalah menggunakan energi yang tepat—energi yang benar-benar meresap ke dalam adonan dan topping pizza, bukan hanya memanaskan permukaannya saja. Itulah sebabnya kami menggunakan tabung kuarsa halogen di oven rotari kami.
Rahasianya terletak pada gelombang radiasi
Sebagian besar oven hanya memanaskan udara saja. Namun, udara tidak efektif dalam mentransfer panas. Lampu inframerah halogen berbeda; ia mengeluarkan radiasi gelombang pendek yang langsung mencapai makanan, tanpa melalui udara sama sekali.
Kami menggunakan tabung dengan daya tinggi agar panasnya langsung mencapai pizza begitu pizza masuk ke dalam oven. Karena pizza terus berputar, maka pizza akan mendapat panas yang merata. Tidak ada bagian pizza yang tidak matang. Kulit pizza pun selalu sama kualitasnya setiap kali dipanggang.
Mengapa kuarsa?
Kami menggunakan kaca kuarsa berkualitas tinggi untuk tabung tersebut, karena kaca ini tahan terhadap tekanan termal yang tinggi. Kaca biasa akan pecah akibat tekanan termal seperti ini. Di dalam tabung tersebut terdapat siklus halogen yang mencegah filamen tungsten aus terlalu cepat. Dengan demikian, lampu tersebut dapat bertahan lebih lama, bahkan ketika digunakan pada kondisi ekstrem sekalipun. Selain itu, lampu tersebut dapat mencapai suhu operasional dalam hitungan detik. Anda tidak perlu menunggu oven panas terlebih dahulu.
Kelemahannya
Sistem ini memungkinkan Anda memasak lebih banyak pizza per jam, dan menghemat ruang di dapur Anda. Namun, sistem ini membutuhkan kehati-hatian yang tinggi. Karena panasnya sangat intens, Anda perlu sangat teliti dalam mengatur kecepatan pengiriman pizza. Jika kecepatan pengiriman pizza tidak tepat, atau sensornya tidak berfungsi dengan baik, maka topping pizza akan gosong sebelum keju meleleh. Anda juga perlu memastikan bahwa panel listrik di dapur Anda mampu menahan arus listrik yang besar yang dibutuhkan oleh oven ini.
Ini merupakan kompromi yang harus diterima. Anda akan mendapatkan kecepatan yang luar biasa, tetapi Anda perlu lebih berhati-hati dalam mengatur waktu pemanggangan.