כאשר יש ביקוש גבוה והתורים ארוכים, נדרשת חום גבוה בדיוק שם, ובאופן מיידי. אם החום הגבוה לא מספיק, התוצאה היא מרכז לח של הפיצה, לחם שלא מתייבש כראוי, ומקומות אחסון שגורמים לאובדן הערכים התזונתיים של האוכל. זה בדיוק המקום שבו נעשה שימוש בנורות חום מסוג קוורץ לקרינת אינפרא-אדומה.
מה בעצם קורה מאחורי הקלעים? נורות אלו פולטות אנרגיה באורך גל אינפרא-אדום, שחודרת במהירות לחומרי הגלם ולפני הלחם, מבלי להפוך את אוויר התנור לחם. הרכיבים הדו-קוורטזיים מאפשרים חימום אחיד בכל שטח התנור, והם חוזרים לתפקוד מלא מיד לאחר כל שימוש. בזמן השימוש בתנור, זה אומר שהאוכל מתחמם במהירות יותר, והתוצאות יציבות יותר, בעיקר כאשר יש ביקוש גבוה.
זו הסיבה שהנורות האלו מתאימות לשימוש במגוון סוגי תנורים. בתנורי אבן, הנורות שומרות על טמפרטורה יציבה, כך שהלחם מתייבש באופן אחיד, מבלי להישרף. בתנורים סיבוביים, הנורות מחממות את האוכל באופן אחיד, כך שהגבינה נמסה באותו זמן שהחלק התחתון של האוכל מתייבש. לצורך אחסון וחימום, קרינת האינפרא-אדומה שומרת על האוכל בטמפרטורות בטוחות, תוך שמירה על הלחות – החלבונים לא נהיים קשים, והלחם לא נהיה יבש.
כמה דברים חשובים לזכור: נורות אלו פולטות חום גבוה, לכן חיוני שיהיה מרווח מספיק ביניהן לבין הרכיבים האחרים בתנור. כמו כן, יש צורך במגן מתאים באזור העליון של התנור. על הנורות להיות מחוברות לשקע ולחוטים שמתאימים לתנור – יש להתאים את המתח וסוג החיבור לציוד שלכם, אחרת הביצועים יהיו לא אחידים. אם תבחרו את מיקום ההתקנה נכון, תראו תהליכי חימום מהירים יותר, והאוכל יתייבש באופן אחיד בכל פעם.