كيفية تحضير البيتزا في 90 ثانية فقط (دون أن تحترق)
إذا كنت تريد تقليل وقت الخبز من خمس دقائق إلى 90 ثانية، فلا يمكنك ببساطة رفع درجة الحرارة إلى أقصى حد والاعتماد على الحظ. فإذا فعلت ذلك، فسوف يصبح قشر البيتزا أسود اللون، بينما يظل الجزء الداخلي منه باردًا.
الحل يكمن في استخدام نوع مناسب من الطاقة، أي طاقة يمكنها اختراق العجين والحشوات، بدلاً من أن تُحرق السطح فقط. لهذا السبب نستخدم أنابيب الكوارتز الهالوجينية في أفراننا الدوارة.
السر يكمن في الأمواج
معظم الأفران تقوم فقط بتسخين الهواء. لكن الهواء غير قادر على نقل الحرارة بشكل فعال؛ فهو بطيء جدًا. أما المصابيح الهالوجينية فهي مختلفة، فهي تصدر أشعة بأطوال موجية قصيرة، مما يجعل الحرارة تصل مباشرة إلى الطعام، دون الحاجة إلى استخدام الهواء.
نستخدم أنابيب ذات قدرة عالية، حتى تصل الحرارة إلى البيتزا في اللحظة التي تدخل فيها الفرن. وبما أن البيتزا تدور، فإنها تتعرض للحرارة بشكل متساوٍ، دون وجود مناطق باردة أو أجزاء غير مطهوة.
لماذا الكوارتز؟
نستخدم زجاج الكوارتز عالي النقاء في صناعة الأنابيب، لأنه قادر على تحمل درجات الحرارة العالية. أما الزجاج العادي، فسوف يتشقق تحت هذه الظروف.
داخل الأنبوب، هناك دورة هالوجينية تساعد في منع خيوط التنغستن من التلف بسرعة. وهذا يعني أن المصابيح تدوم لفترة أطول، حتى عند استخدامها بأقصى طاقة. بالإضافة إلى ذلك، فإن المصابيح تصل إلى درجة الحرارة المطلوبة في ثوانٍ قليلة، دون الحاجة إلى الانتظار.
العيوب
هذا النظام يسمح بطهي المزيد من البيتزات في الساعة، ويستهلك مساحة أقل في المطبخ. لكنه يتطلب دقة عالية في التعامل مع الوقت. فإذا كانت سرعة نقل البيتزا غير دقيقة، أو إذا كان الحساسات لا تعمل بشكل صحيح، فسوف تحترق الحشوات قبل أن يذوب الجبن. كما يجب التأكد من أن الأنظمة الكهربائية قادرة على تحمل التيار الكبير الناتج عن استخدام هذه المصابيح.
إنها مسألة توازن؛ فأنت تحصل على سرعة كبيرة، لكن عليك أن تكون أكثر دقة في التعامل مع الوقت.