توقفوا عن تجفيف سطح الخبز: الحل باستخدام مصابيح الأشعة تحت الحمراء بجهد 110 فولت
هل سبق لكم أن أخرجتم قطعة خبز من الفرن لتجدوا أن السطح المحيط بها محروق، بينما الجزء الداخلي لا يزال رطبًا؟ يحدث ذلك عادةً لأنكم تعتمدون كثيرًا على تدفق الهواء الساخن. إن تحريك الهواء الساخن حول الطعام أمر جيد، لكنه يؤدي إلى فقدان الرطوبة من الطعام.
لذلك نستخدم مصابيح الأشعة تحت الحمراء بجهد 110 فولت في أفراننا. بدلاً من تسخين الهواء، تقوم هذه المصابيح بإرسال طاقة إشعاعية مباشرة إلى سطح الطعام. وبذلك، يتم تسخين السطح بشكل مثالي دون أن يصبح الجزء الداخلي من الطعام جافًا.
كيف تعمل هذه المصابيح؟
يمكن اعتبارها مثل الشمس؛ فأنت لا تشعر بسخونة الهواء من حولك، بل تشعر بالحرارة التي تصل إلى جلدك. تقوم مصابيح الأشعة تحت الحمراء بنفس الشيء؛ فهي ترسل أشعة قصيرة الطول تخترق سطح الطعام بسرعة كبيرة. وهذا يغير كل شيء في طريقة طهي الطعام.
الجزء الأفضل؟ يمكنك تحريك المصباح قريبًا أو بعيدًا عن الطعام للتحكم في مستوى الحرارة المطلوبة. وهذا يمنع حدوث شعور الجفاف الذي يحدث أثناء عملية الخبز الطويلة.
التفاصيل التقنية
نستخدم زجاج الكوارتز عالي النقاء في صنع هذه المصابيح، لأن التسخين والتبريد السريع يضر بالمعدات. معظم هذه المصابيح مليئة بغاز الهالوجين.
يبدو ذلك تقنيًا، لكن الهدف من ذلك هو الحفاظ على سلامة خيوط التنجستن داخل المصباح. وهذا يعني أن المصباح يدوم لفترة أطول، وتظل درجة الحرارة مستقرة. بالإضافة إلى ذلك، فإن هذه المصابيح عادةً ما تأتي مع موصلات من نوع R7s، بحيث يمكن استبدال المصباح بسهولة والعودة إلى العمل.
بعض الأشياء التي يجب الانتباه إليها
تحتوي هذه المصابيح على طاقة كبيرة في مساحة صغيرة جدًا. إذا أردت التحكم التام، يمكنك توصيلها بجهاز تحكم PID.
لكن الخطأ الشائع الذي يرتكبه الناس هو استخدام أغلفة غير مناسبة للمصابيح. نظرًا لشدة الحرارة، يجب أن تكون الأغلفة مصنوعة من الألمنيوم المصقول أو الفولاذ المقاوم للصدأ. إذا كانت الأغلفة متشققة أو متآكلة، فإن الحرارة لن تعود إلى الطعام، وستختفي. وهذا يجبر المصباح على العمل بدرجة حرارة أعلى، مما يسرع من تلفه.
كما يجب التأكد من أن فتحات التهوية تعمل بشكل صحيح. فالحرارة مركزة جدًا، وإذا لم يكن هناك مكان لتصريف الحرارة، فقد يبدأ هيكل الفرن في التشوه. تأكدوا من وجود تهوية جيدة، وسيكون كل شيء على ما يرام.