توقفوا عن حرق الجزء الخارجي من اللحم وتجميد الجزء الداخلي منه!
كل من عمل مع قطع اللحم السميكة يعرف المشكلة التي تواجههم. نحاول تسخين الجزء الداخلي من اللحم، لكن بحلول الوقت الذي يصبح فيه اللحم صالحًا للأكل، يكون الجزء الخارجي محروقًا تمامًا. إنه أمر محبط للغاية.
لقد وجدنا حلاً لهذه المشكلة، وهو استخدام مصابيح الأشعة تحت الحمراء ذات الطول الموجي القصير مع أجهزة تحكم في درجة الحرارة من نوع PID. بدلاً من استخدام هواء ساخن كما في الفرن التقليدي، فإن أشعة الأشعة تحت الحمراء تصل مباشرة إلى جزيئات البروتينات الموجودة داخل اللحم.
كيف يعمل الأمر فعلاً؟
نستخدم أسلاك تنجستن خاصة تساعد في توجيه الحرارة إلى داخل اللحم. هذه الأمواج لا تظل على السطح، بل تصل مباشرة إلى الجزء الداخلي من اللحم. وبما أن الحرارة تصل إلى الجزء الداخلي بسرعة، فإن الجزء الخارجي لا يحتاج إلى البقاء تحت حرارة عالية لفترة طويلة. وبذلك، لا يحدث تلف في الجزء الخارجي من اللحم.
الحفاظ على استقرار درجة الحرارة
المصابيح ذات القدرة العالية قوية جدًا. إذا استخدمنا مفتاح تشغيل/إيقاف عادي، فقد يؤدي ذلك إلى تجاوز درجة الحرارة المطلوبة أو تلف المعدات. لذلك، نستخدم أجهزة تحكم في درجة الحرارة من نوع PID، وهي تعمل كدماغ يراقب درجة الحرارة في الوقت الفعلي ويضبط القوة المستخدمة. وهذا يساعد في الوصول إلى درجة الحرارة المطلوبة دون تلف الجزء الخارجي من اللحم.
بعض الأمور التي يجب الانتباه إليها
المشكلة هي أن كل هذه الطاقة العالية تخلق حرارة كبيرة في البيئة المحيطة. إذا وضعنا هذه المصابيح بالقرب من بعضها البعض، فقد يؤدي ذلك إلى ذوبان الأسلاك أو تلف الجهاز. لذا، يجب التأكد من أن نظام التهوية يعمل بشكل صحيح، أو استخدام واقيات حرارية لحماية المعدات الأخرى.
كيفية التركيب
الخبر الجيد هو أن هذه المصابيح يمكن استخدامها كبديل لمصابيح التدفئة العادية. تأكدوا فقط من أن المقابس التي ستستخدمونها قادرة على تحمل القدرة العالية للمصابيح. ونصيحة مهمة: قوموا بتنظيف المرايا المستخدمة في عكس الأشعة كل بضعة أشهر. فالدهون التي تتراكم على هذه المرايا تقلل من كفاءة الحرارة. وعندما يحدث ذلك، يضطر المصابيح إلى العمل بجهد أكبر، وبالتالي يتلفون بشكل أسرع.