Hãy ngừng chờ đợi lò nướng hoạt động trước khi chuẩn bị pizza đi! Đó chính là bí quyết để nấu pizza nhanh hơn. Nếu bạn từng làm việc trong nhà bếp, chắc hẳn bạn đã hiểu rõ sự phiền toái do “nút thắt” từ lò nướng gây ra. Các lò nướng thông thường tuy ổn, nhưng tốc độ nấu lại khá chậm. Chúng phải dựa vào dòng khí để nấu thức ăn, nhưng dòng khí không thể di chuyển nhanh đủ khi có nhiều khách hàng chờ đợi bên ngoài.
Chúng tôi quyết định loại bỏ yếu tố dòng khí này. Bằng cách sử dụng các ống gia nhiệt bằng tia hồng ngoại, chúng tôi có thể làm nóng bột mì trực tiếp. Điều này giúp rút ngắn thời gian nấu xuống còn khoảng 90 giây thay vì 300 giây. Như vậy, chúng ta có thể sản xuất nhiều pizza hơn mỗi giờ.
Cơ chế hoạt động
Hãy tưởng tượng như ánh nắng mặt trời. Bạn không cần phải chờ cho không khí nóng lên trước khi cảm nhận được hơi nóng từ mặt trời – bạn cảm nhận được hơi nóng ngay lập tức. Các ống gia nhiệt hồng ngoại cũng hoạt động tương tự. Chúng phát ra bức xạ điện từ trực tiếp vào lớp vỏ bánh. Vì chúng được đặt ở cả phía trên và phía dưới, nên phô mai sẽ được làm nóng đồng thời với lớp vỏ bánh. Bạn vẫn có được lớp vỏ bánh vàng óng ả và cảm giác giòn tan như mong muốn, nhưng chỉ trong thời gian ngắn hơn nhiều.
Thiết bị cần thiết
Chúng tôi sử dụng những thiết bị đơn giản nhưng bền bỉ. Các ống gia nhiệt được làm từ thủy tinh thạch anh có độ tinh khiết cao, kèm theo sợi wolfram. Tại sao chọn thủy tinh thạch anh? Bởi vì nó có thể chịu được việc được bật/tắt liên tục mà không bị vỡ. Tùy vào mạng lưới điện của bạn, chúng tôi có thể điều chỉnh điện áp để đảm bảo rằng bề mặt bánh được làm nóng đủ nhanh.
Không cần phải sửa chữa toàn bộ hệ thống nhà bếp. Những thiết bị này sử dụng các đầu nối công nghiệp tiêu chuẩn, vì vậy chúng có thể được lắp đặt ngay vào khu vực gia nhiệt hiện có. Bạn không cần phải thay đổi cấu trúc nhà bếp để sử dụng chúng.
Nhược điểm
Tuy nhiên, việc sử dụng tia hồng ngoại cũng không phải là giải pháp hoàn hảo. Nếu băng tải di chuyển quá chậm, các nguyên liệu trên bánh sẽ bị cháy trước khi phần giữa bánh được làm nóng. Bạn cần phải điều chỉnh tốc độ băng tải sao cho phù hợp với công suất của các ống gia nhiệt. Mẹo là sử dụng cấu hình “phân vùng”: ban đầu dùng công suất thấp ở phần đầu bánh, sau đó tăng dần công suất ở phần giữa bánh, và cuối cùng giảm dần công suất khi bánh tiến gần đến phần cuối. Điều này giúp giữ cho mọi thứ cân bằng và đảm bảo phô mai vẫn mềm mại, không bị cháy.