Fırını beklemeyi bırakın: Daha hızlı pizza pişirmenin sırrı
Eğer daha önce mutfak işlettiyseniz, “fırın sorunları”nın ne kadar can sıkıcı olduğunu biliyorsunuzdur. Standart konveksiyon fırınları fena değildir, ancak yavaştırlar. Pişirme işlemi için hava akışına ihtiyaç duyarlar ve kapının önünde sıra bekleyen müşteriler olduğunda hava yeterince hızlı hareket edemez.
Biz ise havayı tamamen kullanmayı bıraktık. Kısa dalga infrared (IR) ısıtma tüpleri kullanarak hamuru doğrudan ısıtabiliyoruz. Bu büyük bir değişiklik anlamına geliyor. Üretim süresi 300 saniyeden yaklaşık 90 saniyeye düştü. Yani saat başına çok daha fazla pizza üretiliyor.
Nasıl çalışıyor?
Bunu güneş gibi düşünün. Güneşin cildinize temas etmesinden önce havanın ısındığını hissetmezsiniz; doğrudan ısınığı hissedersiniz. IR tüplerimiz de aynısını yapıyor. Elektromanyetik radyasyonu doğrudan hamurun üzerine gönderiyorlar. Tüpleri hem üstte hem de altta yerleştirdiğimiz için hem peyniri hem de hamurun tabanını aynı anda ısıtabiliyoruz. Mükemmel, altın rengi bir kıvam ve lezzet elde ediliyor, ancak bu işlem çok daha kısa sürede gerçekleşiyor.
Arka plandaki teknoloji
Donanımımız basit ama sağlamdır. Tüpler, yüksek saflıkta kuvars camdan yapılmıştır ve içinde tungsten filamentler bulunur. Neden kuvars? Çünkü ani açılıp kapanmalara dayanabilir ve çatlamaz. Elektrik şebekenizin yapısına bağlı olarak voltajı ayarlayarak pizzanın yüzeyini hızlıca ısıtabiliriz.
Ayrıca mutfağınızı tamamen yenilemenize gerek yok. Standart endüstriyel konektörler kullanılıyor, bu yüzden mevcut ısıtma sisteminize kolayca entegre edilebilirler. Bunu işlevsel hale getirmek için kasayı parçalamana gerek yok.
Kısıtlamalar (çünkü her zaman bir tane vardır)
IR ısıtma sihir değildir; agresif bir yöntemdir. Eğer konveyör bandı çok yavaş hareket ederse, hamurun ortası henüz ısınmadan üzerindeki malzemeler yanabilir. Burada denge gereklidir. Bandın hızını tüplerin gücüyle mükemmel şekilde eşleştirmeniz gerekir. İdeal olanı, girişte düşük güçle başlamak, ortada en yüksek sıcaklığı elde etmek ve pizza çıkışa doğru ilerledikçe gücü azaltmaktır. Böylece her şey dengede kalır ve peynir yanmadan yumuşak kalır.