İşletme tipi fırınlarda neden kızılötesi teknolojisine ihtiyaç duyulduğu
Eğer daha önce yoğun bir mutfakta çalıştıysanız, “termal atalet” sorununun ne kadar sinir bozucu olduğunu biliyorsunuzdur. Bu, fırının çok yavaş çalıştığını ifade eden bir ifadedir. Soğuk bir pizzayı fırına koyduğunuzda sıcaklık düşer ve siz de fırının sıcaklığı tekrar normal seviyeye getirmesini beklersiniz. Bu durum iş akışınızı olumsuz etkiler.
İşte bu yüzden 1500W gücündeki kısa dalga kızılötesi tüpler kullanıyoruz. Bunlar sayesinde beklemek zorunda kalmazsınız.
Nasıl çalışır?
Çoğu fırın önce havayı ısıtmaya çalışır; ardından hava da yiyeceği ısıtır. Bu süreç oldukça yavaştır. Kızılötesi teknolojisi ise farklıdır; enerjiyi doğrudan yiyeceğin yüzeyine ileter. Bu kuvars tüpler saniyeler içinde maksimum sıcaklığa ulaştığı için, onları hızlıca açıp kapatabilirsiniz. Fırın kapısını kapattığınız anda sıcaklık hemen geri gelir. Böylece üretim süreciniz kesintisiz devam eder.
Yapısı hakkında detaylar
Yüksek saflıkta kuvars cam kullanıyoruz ve tüpleri halojen gazıyla dolduruyoruz. Neden mi? Çünkü bu sayede tungsten filamentin buharlaşması engellenir. Böylece lambalar, gün boyu sürekli açılıp kapatılsa bile uzun süre kullanılabilir.
Bir uyarı: 1500W, küçük bir alanda çok fazla güç anlamına gelir. Kablolarınızı kontrol edin. Prizlerinizin bu kadar yüksek gücü kaldırıp kaldıramadığından emin olun; aksi takdirde fırının gövdesi zarar görebilir. Eski bir fırına bunları takacaksanız bağlantı noktalarını iyice kontrol edin. Bozuk bağlantılar, arızalara ve lambanın zarar görmesine neden olur.
Dikkat edilmesi gerekenler
Hiçbir şey mükemmel değildir. Bu kadar yüksek sıcaklık nedeniyle tüplerin yerleştirilmesine dikkat etmek gerekir. Eğer tüpler yiyeceğe çok yakın olursa, peynirler yanar ve yiyeceğin dış kısmı çiğ kalır. Tüpler ile yiyecek arasındaki mesafeyi doğru ayarlamak için biraz zaman harcamanız gerekebilir. Ayrıca bu tüpler son derece sıcak olur. Fırının yeterli havalandırmasının olduğundan emin olun; aksi takdirde ilk parti yiyecekleri pişirmeden önce kontrol panelleri zarar görebilir.