Почему в коммерческой печи действительно необходимы инфракрасные технологии
Если вы когда-либо работали на оживленной кухне, вы знаете, как раздражает так называемая «термическая инерция». Это просто другое название для медленной работы печи. Как только вы помещаете в печь холодную пиццу, температура снижается, и приходится ждать, пока печь снова нагреется. Это срывает ритм работы кухни.
Именно поэтому мы используем инфракрасные лампы мощностью 1500 Вт. Они позволяют избежать необходимости ожидания.
Как это работает на самом деле
Большинство печей сначала нагревают воздух, а затем уже воздух нагревает продукты. Этот процесс медленный. Инфракрасные лампы работают иначе: они направляют энергию прямо на поверхность продуктов.
Благодаря тому, что эти кварцевые лампы достигают своей максимальной температуры за считанные секунды, их можно быстро включать и выключать. Как только вы закроете дверцу печи, тепло сразу же начинает действовать. Это позволяет поддерживать стабильный ритм работы печи, без лишних задержек.
Детали конструкции
Мы используем кварцевое стекло высокой чистоты, заполняющееся галогенным газом. Почему? Потому что это предотвращает испарение вольфрамового 필라メントа. Благодаря этому лампы служат гораздо дольше, даже если их постоянно включают и выключают в течение всего дня.
Однако следует учитывать, что 1500 Вт — это очень большая мощность, сосредоточенная в небольшом объеме. Обязательно проверьте проводку. Убедитесь, что розетки способны выдерживать такую нагрузку; в противном случае может произойти перегрев корпуса печи. Если вы заменяете эти лампы в старой печи, обязательно проверьте соединения. Несоблюдение правил подключения может привести к возникновению проблем с работой печи.
Что следует учитывать
Ничто не бывает идеальным. Поскольку тепло от этих ламп очень сильное, необходимо быть осторожным с их расположением. Если лампы находятся слишком близко к продуктам, они могут привести к их обжигу. Необходимо потратить немного времени на настройку расстояния между лампами и продуктами.
Кроме того, эти лампы становятся очень горячими. Убедитесь, что у печи хорошая вентиляция; в противном случае контрольные платы могут повредиться еще до того, как вы успеете приготовить первую порцию продуктов.