Хватит ждать, пока разогреется духовка: секрет более быстрой выпечки пиццы
Если вы когда-либо работали на кухне, вы знаете, насколько это неприятно — когда духовка становится препятствием для работы. Стандартные конвекционные духовки справляются со своей задачей, но они работают медленно. Они полагаются на движение воздуха для приготовления пиццы, а воздух просто не может двигаться достаточно быстро, когда у вас очередь жадных клиентов снаружи.
Мы решили вообще не использовать воздух. Благодаря использованию трубок с инфракрасным нагревом мы можем нагревать тесто напрямую. Это значительно ускоряет процесс приготовления. Время приготовления сокращается с 300 секунд до около 90. Это значит, что можно приготовить гораздо больше пицц в час.
Как это работает
Представьте себе солнце. Вы не чувствуете, как нагревается воздух, прежде чем почувствуете тепло от солнца на коже — вы чувствуете тепло мгновенно. Наши трубки с инфракрасным нагревом делают то же самое. Они направляют электромагнитное излучение прямо в корку пиццы. Поскольку трубки расположены как сверху, так и снизу, сыр подрумянивается, а основание пиццы становится хрустящим одновременно. Вы получаете идеальную золотисто-коричневую корку и хрустящую текстуру, но все это происходит в гораздо меньшее время.
Оборудование
Мы используем простое, но надежное оборудование. Трубки сделаны из высококачественного кварцевого стекла с вольфрамовыми нитями. Почему кварц? Потому что он может выдерживать частые включения и выключения без повреждений. В зависимости от характеристик электросети мы можем регулировать напряжение, чтобы обеспечить достаточную мощность для нагрева поверхности пиццы.
Не волнуйтесь о необходимости полной перестройки кухни. Эти устройства используют стандартные промышленные разъемы, поэтому их можно просто подключить к существующей системе нагрева. Вам не нужно разбирать всю кухню, чтобы это сработало.
Недостатки
Инфракрасный нагрев — это не волшебство. Он требует точного контроля. Если конвейер движется слишком медленно, начинка может подгореть раньше, чем тесто успеет нагреться. Необходимо точно синхронизировать скорость конвейера с мощностью трубок. Чтобы все было в порядке, мы рекомендуем начинать с низкой мощности у входа, достигать максимальной мощности в середине, а затем снижать мощность по мере движения пиццы к выходу. Это помогает сохранить баланс и предотвратить подгорание сыра.