Stoppen met wachten op de oven: het geheim voor snelere pizza’s
Als je ooit in een keuken hebt gewerkt, weet je hoe lastig het kan zijn om te werken met een oven die te langzaam is. Gewone convectieovens zijn prima, maar ze zijn langzaam. Ze maken gebruik van bewegende lucht om te koken, en lucht beweegt gewoon niet snel genoeg wanneer er veel klanten klaarstaan om hun pizza te krijgen.
Wij hebben besloten om helemaal geen lucht te gebruiken. Door middel van infraroodverwarmingstubes bereiken we de deeglaag rechtstreeks. Dit zorgt voor een enorme versnelling in het productieproces: de productietijd daalt van 300 seconden naar ongeveer 90 seconden. Dat betekent dat er veel meer pizza’s per uur kunnen worden geproduceerd.
Hoe het eigenlijk werkt
Stel je voor dat het om de zon gaat. Je voelt de hitte pas wanneer de zon je huid raakt – je voelt de hitte meteen. Onze infraroodverwarmingstubes werken op dezelfde manier. Ze sturen elektromagnetische straling rechtstreeks naar de deeglaag. Omdat we deze buizen zowel boven als onder plaatsen, wordt de kaas tegelijkertijd geroosterd en wordt de bodem van de pizza knapperig. Je krijgt nog steeds die perfecte, gouden bruine kleur en die heerlijke knapperigheid, maar dit gebeurt in een stuk kortere tijd.
De techniek achter de schermen
We gebruiken eenvoudige, maar sterke materialen. De buizen zijn gemaakt van kwartsglas van hoge kwaliteit, met tungstinfilamenten erin. Waarom kwartsglas? Omdat het bestand is tegen frequente aan/uit-schakelingen zonder dat het kapotgaat onder druk. Afhankelijk van je elektriciteitsnetwerk kunnen we de spanning aanpassen, zodat de oppervlakte van de pizza goed kan worden verhit.
Maak je geen zorgen over een grote verbouwing van de keuken. Deze apparaten maken gebruik van standaard industriële aansluitingen, dus ze passen gemakkelijk in je bestaande verwarmingsysteem. Je hoeft je keuken niet te veranderen om dit apparaat te gebruiken.
Het nadeel (want er is altijd wel één)
Infraroodverwarming is geen magie. Het is wel intensief. Als je transportband te langzaam draait, zal de kaas al verbranden voordat de rest van de pizza warm wordt. Het is belangrijk om de snelheid van de band perfect af te stemmen op de vermogenssterkte van de buizen. Het trucje is om een ‘zone-gebaseerde’ instelling te gebruiken: eerst op lage vermogenssterkte beginnen, daarna de temperatuur verhogen wanneer de pizza zich richting de uitgang bevindt. Hierdoor blijft alles in balans en blijft de kaas zacht, in plaats van verbrand.