더 이상 오븐을 기다리지 마세요: 더 빠르게 피자를 만드는 비결
요리를 해본 사람이라면 “오븐의 병목 현상”이 얼마나 골치 아픈지 잘 알 것입니다. 일반적인 대류식 오븐도 괜찮긴 하지만 속도가 너무 느립니다. 공기의 흐름에 의존해 요리가 이루어지기 때문에, 손님들이 줄을 서 있을 때는 공기의 흐름이 충분하지 않습니다.
우리는 공기를 전혀 사용하지 않기로 결정했습니다. 단파 적외선 가열관을 사용함으로써 반죽을 직접 가열할 수 있습니다. 이는 엄청난 변화입니다. 생산 시간이 300초에서 약 90초로 줄어들었습니다. 그러니까 한 시간에 더 많은 피자를 만들 수 있게 되는 것입니다.
실제 작동 원리
태양을 예로 들어보세요. 태양광이 피부에 닿기 전에 공기가 뜨거워지는 것을 느끼지 못합니다. 하지만 태양광은 즉시 열을 전달합니다. 우리의 적외선 가열관도 마찬가지입니다. 전자기파를 직접 반죽 속으로 보내는 것입니다. 위와 아래에 이 가열관들을 설치함으로써 치즈를 바삭하게 만들고 반죽의 바닥 부분도 함께 익힐 수 있습니다. 여전히 완벽한 황금색의 마이야르 반응과 바삭한 식감을 얻을 수 있지만, 시간은 훨씬 줄어듭니다.
내부 구조
우리는 하드웨어를 간단하지만 튼튼하게 설계했습니다. 가열관은 고순도 석영 유리로 만들어졌으며, 텅스텐 필라멘트가 내장되어 있습니다. 왜 석영일까요? 석영은 급격한 온도 변화에도 깨지지 않기 때문입니다. 전력 공급 상황에 따라 전압을 조절하여 피자 표면을 빠르게 가열할 수 있습니다.
주의해야 할 점
적외선 가열도 마법은 아닙니다. 너무 세게 가열하면 피자의 토핑들이 타버릴 수 있습니다. 따라서 컨베이어 벨트의 속도를 가열관의 출력과 정확하게 맞춰야 합니다. 우리는 보통 입구에서는 낮은 출력으로 시작해 중간 부분에서는 최대 출력으로 가열한 다음, 피자가 출구 쪽으로 가면서 점차 출력을 줄이는 방식을 추천합니다. 이렇게 하면 모든 것이 균형을 이루고, 치즈가 타지 않고 부드러운 상태를 유지할 수 있습니다.