अपने ओवन का इंतज़ार करना बंद करें: तेज़ गति से पिज्जा बनाने का रहस्य
यदि आपने कभी रसोई में काम किया है, तो आपको “ओवन संबंधी समस्याओं” का दर्द तो पता ही होगा। सामान्य कन्वेक्शन ओवन तो ठीक हैं, लेकिन वे धीमे ही काम करते हैं। ऐसे ओवनों में खाना पकाने हेतु हवा का उपयोग किया जाता है, लेकिन जब बाहर लंबी लाइनें लग जाती हैं, तो हवा पर्याप्त गति से नहीं चल पाती।
हमने हवा का उपयोग ही बंद कर दिया। शॉर्ट-वेव इन्फ्रारेड (IR) हीटिंग ट्यूबों का उपयोग करके हमने आटे को सीधे ही गर्म किया। इससे उत्पादन समय 300 सेकंड से घटकर लगभग 90 सेकंड हो गया। इससे प्रति घंटे बहुत अधिक पिज्जा बन सकते हैं।
यह कैसे काम करता है?
इसे सूर्य की तरह ही समझें। सूर्य की किरणें त्वचा पर पड़ने से ही गर्मी महसूस होती है… हमारे IR ट्यूब भी ऐसा ही करते हैं। वे विद्युत-चुम्बकीय विकिरणों को सीधे ही आटे में भेजते हैं। चूँकि ये ट्यूब ऊपर एवं नीचे दोनों जगह हैं, इसलिए पनीर तुरंत ही पिघल जाता है, एवं आटे का निचला हिस्सा भी तुरंत ही कुरकुरा हो जाता है। इससे पिज्जा बेहतरीन एवं सुंदर दिखता है… लेकिन इसके लिए बहुत कम समय ही आवश्यक है।
इसके लिए आवश्यक उपकरण
हमने उपकरणों को सरल लेकिन मजबूत बनाया। ये ट्यूब उच्च-गुणवत्ता वाले क्वार्ट्ज ग्लास से बने हैं… और इनमें टंगस्टन फिलामेंट भी हैं। क्वार्ट्ज क्यों? क्योंकि यह तेज़ी से चालू/बंद होने पर भी टूटता नहीं।
आपकी बिजली व्यवस्था के आधार पर हम वोल्टेज को ऐसे ही सेट करते हैं, ताकि पिज्जा की सतह तेज़ी से गर्म हो सके।
और चिंता मत करें… इन उपकरणों को लगाने हेतु किसी विशेष परिवर्तन की आवश्यकता नहीं है… ये सामान्य औद्योगिक कनेक्टरों का उपयोग करते हैं… इसलिए इन्हें आपकी मौजूदा हीटिंग सिस्टम में ही लगाया जा सकता है।
एक नुकसान…
IR हीटिंग कोई जादू नहीं है… यह बहुत ही आक्रामक है। यदि कन्वेयर बेल्ट बहुत धीरे चल रहा है, तो पिज्जा का ऊपरी हिस्सा गर्म होने से पहले ही जल जाएगा। इसलिए आपको कन्वेयर बेल्ट की गति को ट्यूबों की शक्ति के अनुसार ही सेट करना होगा।
इसके लिए “ज़ोन्ड” सेटअप का उपयोग किया जाता है… हम आमतौर पर शुरुआत में कम शक्ति का उपयोग करते हैं… फिर मध्य भाग में अधिक शक्ति का उपयोग करते हैं… और जैसे-जैसे पिज्जा निकलने लगता है, शक्ति को कम कर दिया जाता है। इससे सब कुछ संतुलित रहता है… एवं पनीर भी जलता नहीं।