स्टीम ओवनों में “कोल्ड स्पॉट” समस्या को रोकना
स्टीम ओवन से उत्पादों को निकालने के बाद यह जानकर बहुत ही निराशाजनक होता है कि कुछ हिस्से तो ठीक हैं, लेकिन अन्य हिस्से ठंडे ही रह जाते हैं। ऐसी स्थिति में अपशिष्ट उत्पादों की मात्रा बढ़ जाती है, एवं उत्पादों की गुणवत्ता भी असंतुलित रह जाती है।
समस्या यह है कि पारंपरिक विधियों में गर्म हवा का उपयोग किया जाता है, लेकिन यह विधि पूरी तरह प्रभावी नहीं है। हवा धीरे-धीरे ही आगे बढ़ती है, इसलिए कुछ जगहों पर गर्मी ही नहीं पहुँच पाती।
इसी कारण हम केवल हवा के उपयोग पर निर्भर रहने के बजाय इन्फ्रारेड (IR) हीटिंग बल्बों का उपयोग करते हैं।
यह कैसे काम करता है?
कन्वेक्शन विधि में कमरे को गर्म करने हेतु पंखे का उपयोग किया जाता है; जबकि इन्फ्रारेड विधि में ऊर्जा सीधे ही उत्पादों तक पहुँचती है। हम केवल बल्ब लगाकर ही उम्मीद नहीं करते; बल्कि ओवन के आकार के आधार पर ही आवश्यक वॉटेज की गणना करते हैं। इससे गर्मी ठीक उसी जगह पहुँचती है, जहाँ आवश्यक है… ताकि अपशिष्ट उत्पादों की मात्रा कम हो सके।
अन्य महत्वपूर्ण बातें
हम उच्च शुद्धता वाले क्वार्ट्ज ग्लास का ही उपयोग करते हैं… क्योंकि स्टीम वातावरण में क्वार्ट्ज ही टिक सकता है। हम वोल्टेज एवं वॉटेज को भी आपकी बिजली व्यवस्था के अनुसार ही समायोजित करते हैं… ताकि फिलामेंट जल्दी न जलें।
“वेवबैंड” का चयन भी महत्वपूर्ण है… यदि उत्पादों को जल्दी गर्म करना है, तो शॉर्टवेव IR का उपयोग किया जाता है… जबकि घने सामग्रियों के लिए मीडियमवेव IR ही उपयुक्त है। हम R7s या Sk15 जैसे मानक कनेक्टरों का ही उपयोग करते हैं… इससे बल्ब खराब होने पर बस नया बल्ब लगाना ही पर्याप्त है… पूरी मशीन को फिर से वायर करने की आवश्यकता नहीं है।
कुछ ऐसी बातें जिनका ध्यान रखना आवश्यक है…
इन्फ्रारेड लैंपों का लाभ यह है कि इन्हें सेंसरों से जोड़ा जा सकता है… इससे तापमान कम होने पर ही लैंप चालू होते हैं… लेकिन इन्फ्रारेड लैंप बहुत ही शक्तिशाली होते हैं… इसलिए वॉटेज अधिक होने पर उत्पादों की सतह जल सकती है… इसलिए आपको अपनी मशीन की गति एवं समय को ठीक से समायोजित करना होगा… ताकि उत्पादों की सतह न जले।
अंतिम सलाह:
आपको उचित सुरक्षा व्यवस्था भी आवश्यक है… ऐसी व्यवस्था से ही रेडिएंट ऊर्जा आपकी आंतरिक वायरिंग में नहीं जाएगी… वरना आपको अन्य समस्याओं का सामना करना पड़ेगा।