لماذا تحتاج فعلاً إلى تقنية الأشعة تحت الحمراء في فرنك التجاري؟
إذا كنت قد عملت في مطبخ مزدحم من قبل، فأنت تعرف جيداً مدى إزعاج “القصور الحراري”. في الواقع، هذه مجرد طريقة رائعة لوصف بطء الفرن في التسخين. عندما تضع بيتزا باردة داخل الفرن، ينخفض درجة الحرارة، ويتعين عليك الانتظار حتى يتمكن الفرن من التسخين. هذا يعطل سير العمل في المطبخ.
لهذا السبب نستخدم أنابيب الأشعة تحت الحمراء ذات القدرة 1500 واط. فهي تقلل من وقت الانتظار تماماً.
كيف يعمل ذلك؟
معظم الأفران تحاول تسخين الهواء أولاً، ثم يقوم الهواء بتسخين الطعام. هذه الطريقة بطيئة للغاية. أما الأشعة تحت الحمراء، فهي ترسل الطاقة مباشرة إلى سطح الطعام.
وبما أن هذه الأنابيب تصل إلى درجة حرارة عالية في غضون ثوانٍ، يمكنك تشغيلها وإيقافها بسرعة. بمجرد أن تغلق باب الفرن، تعود درجة الحرارة إلى مستواها المطلوب، مما يسمح بمواصلة العمل بشكل مستمر، دون أي توقفات مزعجة.
تفاصيل التصنيع
نستخدم زجاج الكوارتز عالي النقاء، ونملأ الأنابيب بغاز الهالوجين. لماذا؟ لأن ذلك يمنع أسلاك التنجستن من التبخر. وهذا يعني أن الأنابيب تدوم لفترة أطول، حتى لو تم تشغيلها وإيقافها طوال اليوم.
تنبيه: 1500 واط هو قدرة كبيرة جداً موجودة في مساحة صغيرة. يجب التأكد من أن الأسلاك قادرة على تحمل هذه القدرة، وإلا فقد يحدث تلف في الفرن. إذا كنت تستبدل هذه الأنابيب في فرن قديم، يجب التأكد من أن الوصلات مناسبة. أي خلل في الوصلات قد يؤدي إلى تلف الأنابيب.
بعض الأمور التي يجب الانتباه إليها
لا شيء مثالي. نظراً لأن هذه الأشعة حارة جداً، يجب الانتباه إلى موضع الأنابيب. إذا كانت الأنابيب قريبة جداً من الطعام، فسيتم تحريق الجبنة وبقاء القشرة غير مطهوة. يجب أن تخصص بعض الوقت لضبط المسافة بين الأنابيب والطعام بشكل صحيح.
كما أن هذه الأنابيب تصبح حارة للغاية. يجب التأكد من أن الفرن لديه تهوية كافية، وإلا فقد يتلف الجزء الخاص بالتحكم في الفرن قبل أن يتم طهي الطعام.