توقفوا عن الانتظار حتى يسخن الفرن: السر وراء تحضير البيتزا بشكل أسرع
إذا كنتم قد عملتم في مطبخ من قبل، فأنتم تعرفون مدى إزعاج “مشكلة بطء الفرن”. الأفران التقليدية جيدة، لكنها بطيئة في العمل. فهي تعتمد على حركة الهواء لطهي الطعام، والهواء لا يتحرك بسرعة كافية عندما يكون هناك الكثير من الزبائن الذين ينتظرون خارج المطبخ.
لذلك قررنا التخلي عن استخدام الهواء تمامًا. باستخدام أنابيب التسخين بالأشعة تحت الحمراء، نستطيع تسخين العجينة مباشرة. إنه تغيير كبير؛ فقد انخفضت مدة الطهي من 300 ثانية إلى حوالي 90 ثانية فقط. وهذا يعني إمكانية تحضير المزيد من البيتزا في كل ساعة.
كيف يعمل الأمر؟
يمكنكم تخيل الأمر كما لو كان الشمس؛ فلا تشعرون بسخونة الهواء قبل أن تشعروا بحرارة الشمس على بشرتكم. أنابيب الأشعة تحت الحمراء تفعل نفس الشيء؛ فهي ترسل إشعاعات كهرومغناطيسية مباشرة إلى العجينة. وبما أننا نضع هذه الأنابيب في الجزء العلوي والسفلي من الفرن، فإن الجبنة تسخن والقاعدة تصبح مقرمشة في نفس الوقت. وبذلك تحصلون على نتيجة مثالية، مع قوام ذهبي، ولكن في وقت أقل بكثير.
المكونات المستخدمة
نحن نستخدم مكونات بسيطة ولكنها قوية. الأنابيب مصنوعة من زجاج الكوارتز عالي النقاء، مع أسلاك التنجستن. لماذا الكوارتز؟ لأنه يمكنه تحمل التشغيل والإيقاف المتكرر دون أن يتشقق تحت الضغط.
وبناءً على خصائص شبكة الطاقة لديكم، يمكننا تعديل الجهد لضمان حصولكم على قوة كافية لتسخين سطح البيتزا بسرعة.
ولا داعي للقلق بشأن تغيير تصميم المطبخ؛ فهذه الأجهزة تستخدم وصلات صناعية قياسية، لذا يمكن تركيبها مباشرة في منطقة التسخين الخاصة بكم، دون الحاجة إلى تغيير تصميم المطبخ.
العيب (لأنه دائمًا هناك عيب ما)
الأشعة تحت الحمراء ليست سحرًا؛ فهي قوية جدًا. إذا كانت حزام النقل بطيئًا جدًا، فإن الحشوات ستحترق قبل أن يسخن الجزء الأوسط من العجينة. يجب أن تكون سرعة حزام النقل متناسقة مع قوة الأنابيب.
الحل هو استخدام نظام “مناطقية”؛ فنحن نوصي ببدء التسخين بقوة منخفضة في البداية، ثم زيادة القوة في الجزء الأوسط، وأخيرًا تقليل القوة كما تتجه البيتزا نحو الخروج. هذا يضمن توازن الحرارة، ويحافظ على الجبنة طرية، دون أن تحترق.