Dlaczego zdecydowaliśmy się na żarówki halogenowe do podgrzewania żywności
W większości komercyjnych kuchni nadal używa się tych starych elementów grzewczych opartych na rezystancji. Oczywiście działają, ale są powolne w działaniu. Połowę czasu poświęcają na ogrzewanie powietrza wokół żywności, a nie samej żywności. To ogromna straty energii.
Dlatego używamy żarówek halogenowych o świetle podczerwonym. Zamiast ogrzewać powietrze, te żarówki emitują promieniowanie krótkofalowe bezpośrednio na żywność. To efektywne i szybsze rozwiązanie.
Sekret szybkości
Wewnątrz tych żarówek znajduje się gaz halogenowy pod wysokim ciśnieniem, umieszczony w otoczeniu z kwarcu. Brzmi to skomplikowanie, ale w praktyce sprawia to, że nitki wolframowe nie parują. Dzięki temu możemy uzyskać znacznie wyższą temperaturę niż w zwykłej żarówce. Otrzymujemy dużą ilość ciepła od razu, bez konieczności czekania, aż piekarnik się nagrzeje.
Konfiguracja urządzenia
Staramy się utrzymać prostotę konstrukcji. Większość naszych urządzeń używa złączy typu R7 lub SK15, więc jeśli żarówka się psuje, wystarczy ją wymienić i kontynuować pracę. Używamy szkła kwarcowego, ponieważ pozwala ono na swobodny przepływ energii podczerwonej, bez żadnych przeszkód.
Jeden szybki tip przy montażu: uważaj na kable. Jeśli łączysz kilka urządzeń w jedną sieć na dużym dystansie, upewnij się, że przekrój kabla jest wystarczająco duży. Jeśli kabel będzie za cienki, doszczętnie zużyją się żarówki.
Oszczędzanie energii (i planety)
Jeśli chcesz mieć „zieloną” kuchnię, musisz unikać marnotrawstwa energii. Tradycyjne urządzenia grzewcze pozostają gorące długo po tym, jak żywność została podana. To tak, jakbyś zostawił silnik samochodu włączony na podjeździe.
Żarówki podczerwone są inne – gdy je wyłączysz, natychmiast ostygną. Dzięki temu znacznie zmniejsza się zużycie energii w ciągu całej zmiany.
Ale jest jeden haczyk: to ciepło jest intensywne. Ponieważ jest tak skoncentrowane, trzeba uważać na odległość pomiędzy żarówkami. Jeśli żarówka będzie zbyt blisko, górna część żywności się spali, podczas gdy środek pozostanie zimny. Trochę kalibracji naprawdę pomaga uniknąć spalenia krawędzi żywności.