Laten we het hebben over infraroodlampen voor cateringdoeleinden (en waarom ze uiteindelijk kapotgaan).
Als je ooit in een professionele keuken hebt gewerkt, weet je hoe het er aan toe gaat. Convectorovens zijn onmisbaar, maar ze moeten het opnemen tegen een zwaar gebruik. Wanneer je een oven 10 uur per dag op volle toeren gebruikt, worden de verwarmingselementen ernstig belast.
De grote vraag die ik altijd van de technici krijg is: kan een lamp van lagere kwaliteit echt concurreren met de merken van topkwaliteit? Of zal deze lamp al na een paar weken kapotgaan?
Hier is de eerlijke waarheid over wat ervoor zorgt dat deze lampen lang meegaan:
Het komt allemaal neer op het glas en de centrale positie van het filament.
We gebruiken hoogpuur gefuseerd kwarts. Waarom? Omdat materialen uitzetten wanneer ze heet worden. Goedkoop glas buigt dan, terwijl gefuseerd kwarts dat niet doet.
Dan is er nog het filament. Als dit wolfraamdraad niet perfect in het midden zit, ontstaan er ‘ hete plekken’ op het glas. Zodra er een hete plek ontstaat, is de lamp eigenlijk al op weg naar de ondergang. We letten goed op de centrale positie van het filament, zodat de hitte gelijkmatig wordt verspreid en het glas intact blijft.
Het probleem van ‘10 uur per dag gebruik’
Wanneer een oven de hele dag draait, wordt het filament bijna de hele tijd blootgesteld aan hoge temperaturen. Normaal gesproken zou het wolfraamfilament dan verdampen en verdwijnen.
Om dit te voorkomen, gebruiken we een halogengasvulling. Dit werkt als een soort recyclingssysteem: het duwt het verdampte wolfraam weer terug op het filament. Hierdoor blijft de vermogenssterkte constant. Je hoeft je na een paar honderd uur geen zorgen te maken dat je oven zijn capaciteit heeft verloren.
Installatie (en een waarschuwing)
Deze lampen zijn ontworpen om gemakkelijk te worden vervangen. Ze passen in de standaardspecificaties van de grote merken. We gebruiken ook connectoren die veel stroom kunnen verwerken, zonder dat er schade ontstaat.
Maar hier is een tip: wees voorzichtig als je in de verleiding komt om een lamp met een hogere vermogenssterkte te gebruiken, alleen om het koken te versnellen. Meer vermogen door het systeem sturen, zorgt voor veel spanning op de interne bekabeling. Als je relais dit niet aankunnen, kunnen de veiligheidskleppen doorslaan – of erger nog: kan de behuizing smelten, nog voordat de lamp echt kapotgaat. Wij bouwen onze lampen precies volgens de specificaties van de fabrikant. Het is misschien niet zo ‘opwindend’ als meer vermogen te gebruiken, maar het is de enige manier om elektrische problemen te voorkomen.