لماذا يستخدم أفضل صانعي البيتزا مصابيح الأشعة تحت الحمراء؟
معظم الأفران تقوم فقط بتسخين الهواء، وهذه عملية بطيئة للغاية. لكن إذا أردت نتيجة احترافية حقيقية، فعليك التوقف عن الاعتماد على الهواء والبدء في تسخين العجينة مباشرةً. لذلك نستخدم مصابيح بقوة 800 واط من نوع الأشعة تحت الحمراء.
بدلاً من انتظار انتشار الحرارة داخل الفرن، فإن مصابيح الأشعة تحت الحمراء ترسل الطاقة مباشرة إلى العجينة. إنها طريقة مختلفة تمامًا للطهي.
لماذا 800 واط؟
لقد استغرق الأمر وقتًا طويلاً لاختيار قوة 800 واط، لأنها القوة المثالية. يجب أن تكون القوة كافية لتحفيز العجينة على النفخ بسرعة، لكن لا يجب أن تكون القوة مرتفعة جدًا. إذا كانت القوة مرتفعة جدًا، فسوف يحترق سطح البيتزة قبل أن يسخن الجزء الداخلي منها. وإذا كانت القوة منخفضة جدًا، فلن تحصل على تلك البقع المحروقة التي تجعل البيتزة تبدو أكثر جاذبية.
بالإضافة إلى ذلك، فإن هذه المصابيح تساعد في التعافي السريع للفرن. عند وضع حجر بارد داخل الفرن، فإن الفرن لا يتوقف عن العمل، بل يعود إلى حالته الطبيعية في لحظات.
سحر الكوارتز
تُصنع هذه المصابيح من زجاج الكوارتز عالي النقاء. نستخدم الكوارتز لأنه لا يتأثر بتقلبات درجات الحرارة الشديدة. بداخل المصباح، يوجد خيط من التنجستن الذي يسخن بشدة، مما يؤدي إلى إرسال إشعاعات تخترق العجينة بعمق.
الجزء الأفضل؟ لا يوجد وقت تأخير في التسخين. كل ما عليك فعله هو تشغيل المصباح، وسيصبح ساخنًا على الفور.
بعض الأشياء التي يجب الانتباه إليها
يتطلب وضع هذه المصابيح في الأفران التجارية بعض التخطيط. نضع المصابيح في الجزء العلوي من الفرن لتقليد درجة الحرارة الموجودة في الأفران التي تعمل بالحطب.
لكن هناك مشكلة: درجة الحرارة المنتجة عالية جدًا. إذا كانت المصابيح قريبة جدًا من العجينة، فسوف يحترق الجبن في ثوانٍ. يجب استخدام نظام تحكم سريع للحفاظ على درجة الحرارة عند 800 واط، وإلا فإن درجة الحرارة سترتفع أكثر من اللازم وستفسد البيتزة.
وننصح العاملين باستخدام حماية للمصابيح، لأن الكوارتز هش للغاية. أي اصطدام خفيف بملعقة معدنية أو باب الفرن قد يدمر المصباح. ضعوا حماية للمصابيح. صدقوني، من الأرخص شراء حماية للمصابيح بدلاً من استبدالها في كل مرة يحدث فيها خطأ أثناء العمل.