别再等待烤箱加热了：更快制作披萨的秘诀
如果您曾经在厨房工作过，就会明白“烤箱效率低”带来的困扰。普通的对流式烤箱虽然能正常使用，但速度实在慢。它们依赖空气流动来加热食物，而当有大量顾客排队等候时，空气流动的速度显然不够快。
我们决定放弃使用空气作为加热介质。通过采用短波红外线加热管，我们可以直接对面团进行加热。这一方式大大提升了生产效率——原来需要300秒才能完成的烹饪过程，现在只需大约90秒。这样一来，每小时可以多做出更多披萨。
其工作原理
可以把它想象成太阳。在感受到阳光照射到皮肤上的热量之前，你是不会先感觉到空气变热的——热量是立刻传递到的。我们的红外线加热管也是同样的原理：它将电磁辐射直接传递到面团表面。由于这些加热管同时位于面团的上下方，因此可以同时让奶酪融化，同时让面团底部变脆。这样就能得到完美的金黄色外观以及令人满意的酥脆口感，而且所需时间大大减少。
内部结构
我们设计的硬件简单却十分坚固。这些加热管是由高纯度石英玻璃制成的，内部还有钨丝作为发热体。为什么要用石英玻璃呢？因为它能够承受频繁的开关操作而不破裂。根据电网的电压情况，我们可以调整电压，确保有足够的能量来快速加热披萨表面。
无需彻底改造厨房
这些设备使用的是标准的工业连接器，因此可以直接安装在现有的加热系统中。您不必拆毁整个厨房结构就能使用它们。
唯一的缺点
不过，红外线加热并非万事俱备的解决方案。如果传送带的速度太慢，那么在面团中心还没变热之前， toppings就已经被烤焦了。因此，必须让传送带的速度与加热管的功率保持平衡。通常，我们会建议从较低的功率开始，然后在面团中间部分增加功率，最后在面团接近出口时再降低功率。这样就能确保一切处于最佳状态，让奶酪保持柔软，不会被烤焦。