Перестаньте чекати, поки розігріється духовка: секрет швидшої приготування піци
Якщо ви коли-небудь керували кухнею, то знаєте, як це неприємно – коли духовка не може впоратися з обсягом роботи. Звичайні конвекційні духовки є непоганими, але вони працюють повільно. Вони спираються на рух повітря для приготування їжі, але повітря рухається занадто повільно, коли біля дверей очікує черга голодних клієнтів.
Ми вирішили взагалі не користуватися повітрям для приготування їжі. Завдяки використанню трубок інфрачервоного нагріву ми можемо безпосередньо нагрівати тісто. Це значне покращення – час приготування скорочується з 300 секунд до приблизно 90. Це означає, що можна приготувати значно більше піц за годину.
Як це працює
Уявіть собі сонце – ви не відчуваєте, як нагрівається повітря, перш ніж відчуєте тепло на своїй шкірі. Наші трубки інфрачервоного нагріву роблять те саме – вони посилають електромагнітне випромінювання прямо в корж піци. Оскільки трубки розташовані як зверху, так і знизу, сир нагрівається одночасно з нижньою частиною коржа. Таким чином утворюється ідеальний золотисто-коричневий відтінок коржа та приємна хрусткість, але все це відбувається значно швидше.
Компоненти пристрою
Ми використовуємо прості, але міцні компоненти. Трубки виготовлені з кварцового скла високої чистоти з вольфрамовими філаментами. Чому кварц? Тому що він може витримувати часте вмикання та вимикання без пошкоджень. Залежно від характеристик електромережі, ми можемо налаштувати напругу, щоб мати достатню потужність для швидкого нагрівання поверхні піци.
Не хвилюйтесь щодо переобладнання кухні – ці пристрої використовують стандартні промислові konektори, тож їх можна просто встановити у вашу існуючу систему опалення. Не потрібно руйнувати всю конструкцію кухні, щоб це пристрій почав працювати.
Недоліки (адже вони завжди є)
Інфрачервоне нагрівання – це не чари. Якщо конвеєр рухається занадто повільно, сир може обгоріти, перш ніж середина тіста нагріється. Потрібно правильно налаштувати швидкість конвеєра та потужність трубок. Краще використовувати „зоновану“ систему нагріву: спочатку низька потужність біля входу, потім максимальна потужність у середині, а потім знову менша потужність біля виходу. Це допомагає зберегти баланс та запобігає обгорянню сиру.