Припиніть висушувати поверхню продуктів: секрет полягає у використанні ламп інфрачервоного спектру з напругою 110 В
Чи траплялося з вами таке, що ви дістаєте хліб з духовки, а його зовнішня частина просмажена до хрусткості, а всередині все ще „мокре“? Це часто трапляється через надмірне використання процесу конвекції. Рух гарячого повітря – це добре, але цей процес призводить до втрати вологи з продукту.
Саме тому ми використовуємо лампи інфрачервоного спектру з напругою 110 В у наших духовках. Замість нагрівання повітря, ці лампи посилають промені енергії безпосередньо на поверхню продукту. Таким чином досягається ідеальний ефект просмажування без перетворення всередини продукту на „губку“.
Як це функціонує
Уявіть собі сонце – ви не відчуваєте, що повітря навколо вас нагрівається; ви відчуваєте тепло, яке потрапляє на вашу шкіру. Лампи інфрачервоного спектру роблять те саме – вони посилають короткочастотне випромінювання, яке майже миттєво проникає в поверхню продукту. Це дуже швидко. І це значно покращує процес приготування їжі.
Найкраще те, що ви можете переміщувати лампу ближче чи далі від продукту, щоб точно контролювати кількість тепла, яке потрапляє на продукт. Це допомагає уникнути відчуття „висушеності“ продукту під час тривалого запікання.
Деталі
Ми використовуємо кварцове скло високої чистоти для цих ламп – адже швидке нагрівання та охолodження серйозно впливають на обладнання. Більшість таких ламп наповнені галогенним газом.
Це може здатися складним, але насправді це допомагає зберегти структуру вольфрамової нитки. Це означає, що лампа служить довше, а температура залишається стабільною. Крім того, лампи зазвичай оснащені роз’ємами типу R7 чи пружинними з’єднаннями, тож ви можете легко замінити лампу та продовжити роботу.
Що слід враховувати
Ці лампи виробляють величезну кількість тепла в невеликому просторі. Якщо ви хочете повного контролю, можете підключити їх до контролера PID.
Але саме тут люди зазвичай роблять помилки – щодо корпусу лампи. Оскільки тепло дуже інтенсивне, відбивачі повинні бути зроблені з полірованого алюмінію чи нержавіючої сталі. Якщо вони пошкоджені чи іржаві, тепло не буде відбиватися на продукті. Це змушує лампу працювати ще інтенсивніше, що прискорює її знос.
Також переконайтеся, що вентиляційні отвори функціонують належним чином. Це концентроване тепло, і якщо воно не може вийти назовні, корпус духовки може почати деформуватися. Достатньо лише забезпечити належну вентиляцію, і все буде гаразд.