Прекратите повреждение поверхности хлеба: секрет заключается в использовании инфракрасных ламп напряжением 110 В
Бывало ли такое, что вы достаете хлеб из духовки, а его поверхность уже сильно обожжена, в то время как внутри он остается сырым? Это происходит потому, что вы слишком сильно полагаетесь на процесс конвекции. Хотя движение горячего воздуха полезно, оно может привести к потере влаги из продукта.
Поэтому в наших духовках мы используем инфракрасные лампы напряжением 110 В. Вместо нагрева воздуха эти лампы излучают прямую энергию на поверхность продукта. Таким образом достигается идеальная корочка без ущерба для внутренней части продукта.
Как это работает
Представьте себе солнце: вы не чувствуете, что воздух вокруг вас нагревается; вы чувствуете тепло, которое падает прямо на вашу кожу. Инфракрасные лампы делают то же самое: они излучают кратковолновое излучение, которое мгновенно проникает в поверхность продукта. Это очень быстро. И это значительно улучшает процесс приготовления пищи.
Самое лучшее – это возможность регулировать расстояние между лампой и продуктом, чтобы контролировать степень нагрева. Таким образом можно избежать проблемы с пересушиванием продукта во время длительного приготовления.
Важные детали
Для производства таких ламп используется высококачественное кварцевое стекло. Быстрое нагревание и охлаждение серьезно влияют на состояние оборудования. Большинство таких ламп содержат галогенный газ. Это делает филамент толстого вольфрама более стабильным, что увеличивает срок службы лампы. Кроме того, лампы обычно оснащены разъемами R7 или спринг-клипами, что позволяет легко заменить их.
Чего следует избегать
Эти лампы выдают огромную мощность в небольшом объеме. Если вы хотите полного контроля, можно подключить их к PID-регулятору. Но здесь люди часто ошибаются: корпус лампы должен быть из полированного алюминия или нержавеющей стали. Если корпус поврежден или имеет ржавчину, тепло не будет отражаться на продукте, а просто исчезнет. Это заставляет лампу работать еще интенсивнее, что ускоряет ее износ. Также убедитесь, что вентиляционные отверстия работают корректно. Если тепло не может уйти, корпус духовки может деформироваться. Достаточно обеспечить хорошую вентиляцию, и все будет в порядке.