Przestań czekać na gotowość piekarnika – tajemnica szybszej przygotowywania pizzy
Jeśli kiedykolwiek pracowałeś w kuchni, znasz problem związany z wolnością działania piekarnika. Zwykłe piekarniki konwekcyjne są w porządku, ale są wolne. Opierają się na ruchu powietrza, a to powietrze nie porusza się wystarczająco szybko, gdy przed drzwiami stoi kolejka spragnionych klientów.
Postanowiliśmy całkowicie pominąć elementy związane z ruchem powietrza. Wykorzystując rury grzewcze na podczerwień, możemy bezpośrednio ogrzewać ciasto. To ogromna zmiana – czas przygotowania pizzy spadł z 300 sekund do około 90 sekund. To oznacza dużą liczbę pizz przygotowanych na godzinę.
Jak to naprawdę działa?
Pomyśl o słońcu – nie czujesz upału powietrza przed tym, jak słońce dotknie twojej skóry. Czujesz ciepło natychmiast. Nasze rury grzewcze działają w ten sam sposób – wysyłają promieniowanie elektromagnetyczne bezpośrednio do ciasta. Ponieważ rury znajdują się zarówno u góry, jak i u dołu, ser jest smażony, a spód pizzy staje się chrupiący jednocześnie. Nadal uzyskujemy idealny, złotobrązowy kolor ciasta oraz przyjemny chrupiący efekt, ale to wszystko w znacznie krótszym czasie.
Sprzęt niezbędny do działania
Używamy prostego, ale wytrzymałego sprzętu. Rury są wykonane z kwarcowego szkła o wysokiej czystości, z filamentami z tungstu. Dlaczego kwarc? Bo może wytrzymać szybkie włączanie i wyłączanie bez uszkodzeń. W zależności od charakterystyk sieci energetycznej, możemy dostosować napięcie, aby zapewnić wystarczającą ilość energii do szybkiego podgrzania powierzchni pizzy.
Nie musisz remontować całej kuchni
Te urządzenia używają standardowych złączy przemysłowych, więc można je po prostu zamontować w istniejącej strefie grzewczej. Nie musisz niczego demontować, aby urządzenie mogło funkcjonować.
Jedyny minus…
Grzanie podczerwienią nie jest czarem. Jest to intensywne grzanie. Jeśli przenośnik porusza się zbyt wolno, dodatki na pizzy zostaną spalone, zanim środek ciasta w ogóle się nagrzeje. Trzeba więc dobrze dostosować szybkość przenośnika do mocy rur grzewczych. Najlepiej jest zacząć od niskiej mocy na początku drogi pizzy, a potem stopniowo zwiększać moc w miarę zbliżania się pizzy do wyjścia. Dzięki temu wszystko jest równowagowane, a ser pozostaje miękki, a nie spalony.