Przestańcie suszyć skórki chleba: sekret leży w żarówkach IR o napięciu 110V
Czy kiedykolwiek wyjęliście bochenek z pieca, tylko po to, by odkryć, że jego powierzchnia jest doskonale przypalona, podczas gdy wnętrze wygląda… nie tak, jak powinno? Zwykle dzieje się tak dlatego, że zbyt mocno polegamy na konwekcji – ruch ciepłego powietrza jest przydatny, ale może doprowadzić do utraty wilgoci z jedzenia.
Dlatego w naszych piecach używamy żarówek IR o napięciu 110V. Zamiast ogrzewać powietrze i mieć nadzieję na najlepszy efekt, te żarówki emitują bezpośrednią energię promieniową na powierzchnię jedzenia. Dzięki temu uzyskujemy doskonałą skórkę, bez konieczności przesuszania wnętrza produktu.
Jak to właściwie działa?
Pomyślcie o słońcu – nie czujecie, że powietrze wokół was się nagrzewa; czujecie ciepło na swojej skórze. Żarówki IR robią to samo – emitują krótkofalowe promieniowanie, które niemal natychmiast przenika przez powierzchnię jedzenia. To szybkie i skuteczne rozwiązanie. A to zmienia wszystko w procesie pieczenia.
Najlepsze jest to, że możecie dostosować odległość żarówki od produktu, aby kontrolować ilość ciepła, jakie dociera do niego. Dzięki temu uniknete efektu „przesuszenia” produktu podczas długiego procesu pieczenia.
Szczegóły techniczne
Do produkcji tych żarówek używamy kwarcowego szkła o wysokiej czystości – szybkie nagrzewanie i chłodzenie są bowiem bardzo obciążające dla sprzętu. Większość tych urządzeń jest wypełniona gazem halogenowym.
Brzmi to technicznie, ale w rzeczywistości gaz ten chroni filament wolframu przed uszkodzeniami. Dzięki temu żarówka trwa dłużej, a temperatura jest stała. Ponadto żarówki te mają zwykle konektory typu R7 lub z klipsem, więc można je łatwo wymienić i kontynuować pracę.
Na co uważać?
Te żarówki generują ogromną ilość ciepła w małej przestrzeni. Jeśli chcecie mieć pełną kontrolę, możecie je połączyć z kontrolerem PID.
Ale tu właśnie ludzie zwykle popełniają błędy – chodzi o obudowę żarówki. Ze względu na intensywne ciepło, reflektory muszą być wykonane z polerowanego aluminium lub stali nierdzewnej. Jeśli są zarysowane, zardzewiałe lub po prostu matowe, ciepło nie będzie odbijane z powrotem na jedzenie. Wtedy żarówki muszą pracować przy wyższej temperaturze, co przyspiesza ich zużycie.
Pamiętajcie też o tym, aby wentylatory działały prawidłowo. Chodzi o skoncentrowane ciepło – jeśli nie ma dokąd ono uciec, obudowa pieca może się zniekształcić. Utrzymujcie dobrą wentylację, a wszystko będzie w porządku.