Stop met het uitdrogen van je broodkorsten: het trucje met 110V IR-buizen
Is het je ooit overkomen dat je een brood uit de oven haalt en dat de buitenkant verbrand is, terwijl de binnenkant nog niet klaar is? Dat gebeurt meestal doordat je te veel vertrouwt op convectie. Het verspreiden van hete lucht is prima, maar dit zorgt er vaak voor dat de vochtigheid uit het voedsel wordt gehaald.
Daarom gebruiken we 110V infraroodbollen in onze ovens. In plaats van de lucht te verwarmen, stralen deze bollen rechtstreeks energie af op het oppervlak van het voedsel. Hierdoor krijg je een perfect geroosterd oppervlak, zonder dat de binnenkant verandert in een ‘zweem’.
Hoe het werkt
Stel je voor dat het zonlicht is: je voelt geen warme lucht om je heen, maar je voelt wel de hitte die op je huid terechtkomt. Deze IR-lampen doen precies hetzelfde. Ze stralen kortegolfstraling uit die bijna onmiddellijk het oppervlak van het voedsel binnendringt. Het gaat erg snel. En dat verandert alles voor je werkproces.
Het beste van alles? Je kunt de lamp gewoon dichter of verder van het voedsel plaatsen, zodat je precies kunt bepalen hoeveel hitte er op het voedsel terechtkomt. Hierdoor verdwijnt dat gevoel van ‘uitgedroogd voedsel’ tijdens lange bakcycli.
Nog wat belangrijks
We gebruiken hoogwaardig kwartsglas voor deze bollen. Rapid verwarming en koeling zijn namelijk erg zwaar voor de apparatuur. De meeste 110V-apparaten bevatten ook halogengas.
Het klinkt technisch, maar het doel is om het wolfraamfilament in goede conditie te houden. Hierdoor duurt de lamp langer en blijft de temperatuur constant. Bovendien hebben ze meestal R7-of springslot-aansluitingen, zodat je gemakkelijk een nieuwe lamp kunt instellen en weer verder kunt gaan met bakken.
Wat je moet letten op
Deze bollen leveren veel warmte op in een klein gebied. Als je volledige controle wilt hebben, kun je ze aansluiten op een PID-regelaar.
Maar hier maken mensen vaak fouten: de behuizing. Omdat de hitte zo intens is, moeten de reflectoren gemaakt zijn van gepolijst aluminium of roestvrij staal. Als ze beschadigd of vuil zijn, komt de hitte niet terug op het voedsel. Dat betekent dat de lampen harder moeten werken om dit te compenseren, waardoor ze sneller kapotgaan.
Zorg er ook voor dat de ventilatieroosters goed werken. Het gaat om zeer intense hitte, en als deze nergens naartoe kan, kan de ovenbescherming beschadigen. Houd het dus goed geventileerd, dan werkt alles perfect.