Berhenti menunggu oven anda siap: Rahsia untuk membuat pizza dengan lebih cepat
Jika anda pernah bekerja di dapur, pasti anda tahu betapa menyakitkannya keadaan di mana oven menjadi penghalang utama dalam proses memasak. Oven konvensional memang boleh digunakan, tetapi ia sangat lambat. Ia bergantung pada pergerakan udara untuk memanaskan makanan, dan udara tidak dapat bergerak dengan cepat apabila ada ramai pelanggan yang menunggu di luar.
Kami memutuskan untuk mengabaikan penggunaan udara sama sekali. Dengan menggunakan tiub pemanas inframerah jarak dekat, kami dapat memanaskan adunan pizza secara langsung. Ini merupakan perubahan yang besar. Masa yang diperlukan untuk memasak pizza berkurangan daripada 300 saat kepada hanya 90 saat sahaja. Ini bermakna kita dapat menghasilkan lebih banyak pizza setiap jam.
Bagaimana ia berfungsi
Bayangkanlah seperti matahari. Anda tidak akan merasakan udara menjadi panas terlebih dahulu sebelum merasakan haba matahari pada kulit anda. Tiub pemanas inframerah juga berfungsi sama. Ia menghantar radiasi elektromagnetik terus ke permukaan adunan pizza. Oleh kerana tiub ini diletakkan di bahagian atas dan bawah, keju akan cair dan bahagian bawah pizza akan menjadi rangup pada masa yang sama. Anda masih akan mendapat hasil pizza yang sempurna dengan warna coklat keemasan, tetapi ia dapat dicapai dalam masa yang lebih singkat.
Komponen yang digunakan
Kami menggunakan komponen yang ringkas tetapi tahan lama. Tiub-tiub ini diperbuat daripada kaca kuarsa berkualiti tinggi dengan filamen tungsten di dalamnya. Mengapa kuarsa? Kerana ia dapat bertahan walaupun dimatikan dan dihidupkan secara berulang kali tanpa retak. Bergantung pada sistem kuasa yang digunakan, kami dapat menyesuaikan voltan agar pizza dapat dipanaskan dengan cepat.
Tidak perlu risau tentang pembaikan keseluruhan dapur. Alat ini menggunakan penyambung industri biasa, jadi ia boleh dipasang terus ke zon pemanasan sedia ada. Anda tidak perlu merosakkan komponen dapur untuk menggunakan alat ini.
Kelemahannya (kerana pasti ada kelemahan)
Pemanasan inframerah bukanlah penyelesaian ajaib. Ia memerlukan keseimbangan yang tepat. Jika kelajuan konveyor terlalu perlahan, topping pizza akan terbakar sebelum bahagian tengah adunan sempat panas. Anda perlu menyesuaikan kelajuan konveyor dengan betul agar suhu pizza dapat dikawal dengan baik. Tipsnya adalah menggunakan pendekatan “zonisasi”. Kami mencadangkan untuk memulakan dengan kuasa yang rendah di bahagian masuk, kemudian meningkatkan kuasa di bahagian tengah, dan mengurangkan kuasa semakin hampir ke bahagian keluar. Ini akan memastikan segala-galanya seimbang dan keju tetap lembut, bukannya hangus.