ハロゲン on Professional IR Elements

ハロゲン式回転オーブン用クォーツチューブ

Wed, 22 Jul 2026 06:08:20 +0800

90秒でピザを焼き上げる方法（焦がさないようにするには）もし、5分かかっていた焼き時間を90秒に短縮したいのであれば、単に設定を最大にしてみるだけではダメです。そんなことをすると、皮が黒くなり、中身は生のままになってしまいます。重要なのは、適切なエネルギーを使うことです。つまり、表面だけを焼くのではなく、生地やトッピングの内部まで熱が届くようなエネルギーです。だからこそ、私たちは回転式オーブンにハロゲン石英管を使用しているのです。 秘密は波長にあります ほとんどのオーブンは空気を加熱するだけです。しかし、空気は熱を伝えるのがとても悪いのです。一方、ハロゲン赤外線ランプは異なります。短波長の放射線を放出し、それが直接食材に当たります。つまり、空気の影響を全く受けないのです。私たちは高ワット数のランプを使用しているので、ピザがオーブンに入った瞬間に熱が届きます。ピザが回転しているので、均等に熱が当たります。冷たい部分もなく、「半熟」の状態になることもありません。毎回、均一な皮の状態になります。 なぜ石英なのか？ 私たちは高純度の石英ガラスを使用しています。これは耐久性が高いからです。普通のガラスでは、このような急激な温度変化に耐えられずに割れてしまいます。ランプの中にはハロゲンサイクルがあり、タングステンフィラメントが早く壊れるのを防ぎます。そのおかげで、限界まで使ってもランプの寿命が長くなります。また、数秒で作動温度に達します。オーブンが温まるのを待つ必要はありません。 注意点 この方式を使えば、1時間により多くのピザを焼くことができ、キッチンのスペースも節約できます。しかし、熱が非常に強力なため、正確な操作が求められます。コンベヤーの速度が少しでも狂ったり、センサーが遅れたりすると、チーズが溶ける前にトッピングが焦げてしまいます。また、電力供給能力も十分でなければなりません。これらのランプは大量の電力を消費します。つまり、素晴らしい速度を得られる反面、タイミングにはより細心の注意が必要ということです。

パンオーブン用カーボンファイバー式ハロゲン電球

Thu, 16 Jul 2026 03:32:06 +0800

完璧なクラストを作るには？パンに理想的な黄金色のクラストをつけようとしても、出来上がったパンの色が薄かったり、焼きすぎてしまったりすることはありませんか？それは本当に悩ましい問題です。その「完璧な」色合いを得るには、わずかな温度の範囲内で調整する必要があります。少しでもずれると、パンの品質が台無しになってしまいます。

だからこそ、私たちは炭素繊維製のハロゲンランプを使用しています。このランプはほぼ即座に反応します。

なぜ「速さ」が重要なのか？

ほとんどのオーブンは対流方式を利用しており、基本的には空気を加熱して良い結果を期待するものです。しかし、これは遅い方法です。一方、炭素繊維製のハロゲン管は異なります。短波長の赤外線を利用しているため、熱が先に空気を温めることはありません。熱は直接生地に伝わります。このランプは数秒で最大温度に達します。これにより、まるでスイッチを操作するかのように、パンが完成するタイミングで正確にカラメリゼーションを起こすことができます。たとえ急いでいても大丈夫です。

急速加熱用のフードウォーマー用ハロゲン電球

Sat, 11 Jul 2026 11:23:35 +0800

なぜ、食品を温めるためにハロゲン赤外線を使うようにしたのか？ほとんどの商用キッチンでは、依然として古くからある抵抗式ヒーターが使われています。確かに機能はしますが、効率が悪いのです。時間の半分は、食品自体ではなく、食品の周りの空気を加熱するのに使われてしまいます。これは大きなエネルギーの無駄遣いです。そこで、私たちはハロゲン赤外線ランプを使っています。このランプは、空気を温めるのではなく、短波放射を直接食品に送り込みます。これにより、効率的で、速く食品を温めることができます。