Hentikan Kebiasaan Menunggu Oven Berkerja: Rahasia untuk Membuat Pizza Lebih Cepat
Jika Anda pernah bekerja di dapur, tentu Anda tahu betapa menyebalkannya situasi ketika oven tidak berfungsi dengan baik. Oven konvensional memang cukup bagus, tetapi kecepatannya sangat lambat. Oven tersebut mengandalkan aliran udara untuk memasak makanan, dan aliran udara tersebut tidak cukup cepat ketika ada banyak pelanggan yang menunggu pesanan mereka.
Kami memutuskan untuk menghindari penggunaan udara sama sekali. Dengan menggunakan tabung pemanas inframerah berfrekuensi tinggi, kami dapat memanaskan adonan secara langsung. Ini merupakan perubahan yang signifikan. Waktu produksi pun berkurang dari 300 detik menjadi sekitar 90 detik saja. Artinya, kita bisa membuat lebih banyak pizza per jam.
Cara kerjanya
Bayangkan saja seperti sinar matahari. Anda tidak merasakan udara yang panas terlebih dahulu; Anda langsung merasakan panasnya sinar matahari pada kulit Anda. Tabung IR juga melakukan hal yang sama. Tabung ini mengirimkan radiasi elektromagnetik langsung ke permukaan adonan.
Karena tabung-tabung ini ditempatkan di bagian atas dan bawah, maka keju akan cepat meleleh dan bagian bawah adonan akan menjadi renyah. Anda masih mendapatkan tekstur cokelat keemasan yang sempurna, serta rasa renyah yang memuaskan, tetapi semuanya terjadi dalam waktu yang jauh lebih singkat.
Komponen yang digunakan
Kami menggunakan komponen yang sederhana namun berkualitas tinggi. Tabung-tabung tersebut terbuat dari kaca kuarsa murni dengan filamen tungsten di dalamnya. Mengapa kuarsa? Karena bahan ini mampu bertahan saat dinyalakan dan dimatikan secara cepat, tanpa retak.
Tergantung pada kondisi sistem listrik di tempat Anda, kami dapat menyesuaikan tegangan agar permukaan pizza bisa dipanaskan dengan cepat.
Jangan khawatir soal perlu memodifikasi seluruh sistem dapur. Komponen-komponen ini menggunakan konektor industri standar, sehingga bisa langsung digunakan di area pemanasan yang sudah ada. Anda tidak perlu merombak struktur dapur untuk menggunakan komponen ini.
Kekurangannya
Pemanasan inframerah bukanlah solusi ajaib. Jika kecepatan konveyor terlalu lambat, topping pizza akan gosong sebelum adonannya benar-benar panas. Anda perlu menyeimbangkan kecepatan konveyor dengan daya pemanas tabung tersebut.
Tipsnya adalah menggunakan sistem “zoned”. Kami biasanya menyarankan untuk mulai dengan daya rendah di bagian awal, lalu meningkatkan daya di bagian tengah, dan menurunkan daya saat pizza mendekati bagian keluar. Dengan cara ini, segala sesuatu akan tetap seimbang, dan keju akan tetap lembut, bukan gosong.