Halogen on Professional IR Elements

Halogen Rotationsofen mit Quarztube

Wed, 22 Jul 2026 06:08:18 +0800

Wie man die Pizza in 90 Sekunden fertigstellen kann – ohne dass sie anbrennt
Wenn Sie die Backzeit von fünf Minuten auf 90 Sekunden verkürzen möchten, können Sie nicht einfach die Einstellungen auf das Maximum stellen und darauf hoffen, dass alles gut geht. Dadurch entsteht eine verbrannte Kruste sowie ein unvollständig gegartes Innere der Pizza.

Der Trick besteht darin, die richtige Art von Energie zu nutzen – eine Energie, die tatsächlich in den Teig und die Beilagen eindringt, anstatt nur die Oberfläche zu verbrennen. Deshalb verwenden wir in unseren Rotationsöfen Halogen-Quarztuben.

Brotbackofen – Kohlenstofffaser Halogenlampe

Thu, 16 Jul 2026 03:32:06 +0800

Die perfekte Kruste erzielen

Haben Sie schon einmal versucht, eine ideale, goldbraune Kruste auf einem Brot zu erzeugen – nur um am Ende entweder ein blasses oder verbranntes Brot zu erhalten? Das ist wirklich frustrierend. Die „perfekte“ Farbe entsteht nur in einem sehr engen Temperaturbereich. Wenn man auch nur etwas falsch macht, ist das Brot ruiniert.

Deshalb verwenden wir Halogenleuchten mit Kohlenstofffasern. Sie reagieren fast sofort.

Warum „Schnelligkeit“ wichtig ist

Die meisten Öfen arbeiten nach dem Prinzip der Konvektion – also durch Erwärmen der Luft. Das ist jedoch langsam.
Halogenleuchten mit Kohlenstofffasern funktionieren anders. Sie nutzen Kurzwellen-Infrarotstrahlung – dadurch wird die Wärme direkt in den Teig abgegeben, ohne dass die Luft beeinflusst wird.
Diese Leuchten erreichen ihre maximale Temperatur bereits in Sekunden. Dadurch haben Sie eine bessere Kontrolle über den Prozess – Sie können die Karamellisierung genau dann einleiten, wenn das Brot fertig ist, auch dann, wenn Sie schnell arbeiten müssen.

Halogenleuchte zum Aufwärmen von Essen für eine schnelle Erwärmung

Sat, 11 Jul 2026 11:23:34 +0800

Warum wir auf Halogen-Infrarot-Beleuchtung für die Erwärmung von Lebensmitteln umgestiegen sind
Die meisten professionellen Küchen verwenden immer noch diese altmodischen Widerstandsheizelemente. Sie funktionieren zwar, doch sie sind langsam. Dabei wird die Hälfte der Energie darauf verwendet, die Luft um das Essen herum zu erwärmen – anstatt das Essen selbst. Das ist eine enorme Energieverschwendung.

Deshalb nutzen wir Halogen-Infrarotlampen. Anstelle dazu, die Luft zu erhitzen, senden diese Lampen Kurzwellenstrahlung direkt in das Essen hinein. Das ist effizient und viel schneller.