Přestaňte čekat na troubu: Tajemství rychlejší pizzy
Pokud jste někdy pracovali v kuchyni, znáte bolest způsobenou „úzkým místem“ v troubě. Standardní konvekční trouby jsou sice v pořádku, ale jsou pomalé. Spoléhají se na pohyb vzduchu při vaření, a ten se prostě nepohybuje dost rychle, když máte frontu hladových zákazníků venku.
Rozhodli jsme se vzduch úplně vynechat.
Díky použití trubic s krátkovlnným infračerveným zahříváním dosahujeme přímého ohřevu těsta. Je to obrovský posun – doba výroby se snížila z 300 sekund na přibližně 90 sekund. To znamená mnohem více pizz za hodinu.
Jak to vlastně funguje
Představte si to jako slunce. Nejdřív necítíte, že se vzduch zahřívá, než ucítíte teplotu slunce na své kůži – teplo cítíte okamžitě. Naše trubice dělají totéž. Posílají elektromagnetické záření přímo do povrchu těsta.
Protože tyto trubice umístíme jak nahoře, tak dole, můžete zároveň opéct sýr a učinit spodní část těsta křupavou. Stále máte tu dokonalou zlatohnědou barvu a to uspokojivé křupání, ale v mnohem kratším čase.
Technické detaily
Snažíme se zachovat jednoduchost, ale zároveň odolnost. Trubice jsou vyrobeny z vysoce čistého křemičitého skla s wolframovými vlákny. Proč křemičité sklo? Protože dokáže odolávat rychlému zapínání a vypínání bez prasknutí.
V závislosti na vaší síťové sítи můžeme upravit napětí, abyste měli dostatek energie na rychlé zahřátí povrchu pizzy.
A nemusíte se obávat úplné rekonstrukce kuchyně. Tyto trubice používají standardní průmyslové konektory, takže se jednoduše vmístí do vaší stávající topné soustavy. Nemusíte ničit celou kuchyni, aby to fungovalo.
Nevýhody (protože vždycky nějaké jsou)
Infračervené zahřívání není magie. Je to agresivní metoda. Pokud se váš dopravní pás pohybuje příliš pomalu, vaše ingredience se spálí ještě předtím, než se střed těsta vůbec zahřeje. Je to otázka rovnováhy – musíte perfektně sladit rychlost pásu s výkonem trubic.
Trik spočívá v použití „zónované“ konfigurace. Obvykle doporučujeme začít s nízkým výkonem na vstupu, dosáhnout maximální teploty ve středu a poté ji postupně snižovat, jak pizza směřuje ke výstupu. Tím udržíte vše v rovnováze a zajistíte, aby sýr zůstal měkký, a ne spálený.