Proč opravdu potřebujete infračervenou technologii ve své komerční troubě
Pokud jste někdy řídili rušnou kuchyni, víte, jak frustrující může být „termální setrvačnost“. Jde o sofistikovaný způsob, jak popsat skutečnost, že trouba pracuje příliš pomalu. Když do ní vložíte studenou pizzu, teplota klesne a vy tam prostě stojíte a čekáte, až se trouba znovu rozehřeje. To narušuje váš rytmus práce.
Proto používáme trubice s krátkovlnným infračerveným zářením o výkonu 1500 W. Ty prakticky eliminují potřebu čekání.
Jak to vlastně funguje
Většina troub se snaží nejprve ohřát vzduch, a teprve poté ten vzduch ohřívá jídlo. Je to pomalé. Infračervené záření je jiné – energie putuje přímo na povrch jídla.
Jelikož tyto křemíkové trubice dosahují své maximální teploty během několika sekund, můžete je rychle zapínat a vypínat. Ve chvíli, kdy zavřete dveře trouby, už je tam opět teplo. To umožňuje kontinuální práci bez zbytečných pauz.
Podrobnosti o konstrukci
Používáme křemíkové sklo vysoké čistoty a trubice naplňujeme halogenovým plynem. Proč? Protože to zabrání odpařování wolframového vlákna. To znamená, že žárovky vydrží mnohem déle, i když je po celý den zapínáte a vypínáte.
Jedna rada: 1500 W je velmi vysoký výkon v malém prostoru. Zkontrolujte své zapojení. Ujistěte se, že vaše zásuvky dokážou tento výkon zvládnout, jinak hrozí, že se roztaví obal trouby. Pokud je nahrazujete v staré troubě, pečlivě zkontrolujte konektory. Nedostatečné spojení může způsobit problémy s žárovkami.
Na co si dát pozor
Nic není dokonalé. Jelikož je toto teplo velmi silné, musíte dávat pozor na umístění trubic. Pokud budou trubice příliš blízko jídla, výsledkem budou spálené sýry a syrová kůrka. Budete muset strávit trochu času na kalibraci vzdálenosti mezi trubicemi a povrchem jídla.
Kromě toho se tyto trubice velmi zahřívají. Ujistěte se, že vaše trouba má dostatečnou ventilaci, jinak se před upečením první várky jídla spálí vaše ovládací desky.