Přestaňte vysušovat své chleby: trik s infračervenými žárovkami na 110 V
Už jste někdy vytáhli bochník z trouby a zjistili, že vnější strana je úplně spálená, zatímco uvnitř je všechno… divné? Obvykle se to stává proto, že spoléháte příliš na konvekci. Pohyb horkého vzduchu sice funguje, ale má tendenci odnímat vlhkost z jídla.
Proto v našich troubách používáme infračervené žárovky na 110 V. Místo ohřevu vzduchu tyto žárovky působí přímo na povrch jídla pomocí radiální energie. Tak dosáhnete dokonalého opékání, aniž by se uvnitř vytvořila „houba“.
Jak to vlastně funguje
Představte si to jako slunce – necítíte horký vzduch kolem sebe, ale cítíte teplo na své kůži. Tyto infračervené lampy dělají totéž. Vysílají krátkovlnné záření, které téměř okamžitě pronikne do povrchu jídla. Je to rychlé – opravdu rychlé. A to mění vše pro váš pracovní proces.
Nejlepší na tom je, že můžete žárovku přiblížit nebo vzdálit od potravin, abyste kontrolovali, kolik tepla na ně působíte. Tím se vyhnete tomu „vysušenému“ pocitu během dlouhých procesů pečení.
Detaily
Pro tyto žárovky používáme křemenné sklo vysoké čistoty – upřímně řečeno, rychlé zahřívání a chlazení je pro zařízení velmi náročné. Většina těchto zařízení na 110 V je naplněna halogenovým plynem.
Zní to technicky, ale ve skutečnosti to slouží k tomu, aby wolframový vlákno zůstalo v pořádku. To znamená, že žárovka vydrží déle a teplota zůstane konstantní. Navíc obvykle mají konektory typu R7 nebo s pružinovým upevněním – takže můžete jednoduše vyměnit starou žárovku za novou a pokračovat v práci.
Na co si dát pozor
Tyto žárovky vyzařují obrovské množství tepla v malém prostoru. Pokud chcete mít plnou kontrolu, můžete je spojit s regulátorem PID.
Ale zde lidé obvykle udělají chybu – v pouzdře žárovky. Protože teplota je tak vysoká, reflektory musí být z leštěného hliníku nebo nerezové oceli. Pokud jsou poškrábané, rezavé nebo prostě matné, teplo se neodrazí zpět na jídlo. Prostě zmizí. To nutí žárovky pracovat ještě intenzivněji, což je rychle ničí.
Ujistěte se také, že vaše ventilační otvory skutečně fungují. Jedná se o intenzivní teplo – pokud nemá kam utéct, může dojít k deformaci rámu trouby. Udržujte dobrý průtok vzduchu a vše bude v pořádku.