আপনার বাণিজ্যিক ওভেনে ইনফ্রারেড প্রযুক্তি কেন প্রয়োজন?
যদি আপনি কখনও একটি ব্যস্ত রান্নাঘর পরিচালনা করে থাকেন, তাহলে “থার্মাল ইনার্শিয়া”-এর সমস্যাটি আপনি ভালোভাবেই জানেন। এর অর্থ হলো ওভেনটি খুব ধীরগতিতে কাজ করে। আপনি যখন ঠান্ডা পিজ্জা ওভেনে দেন, তখন তাপমাত্রা কমে যায়; ফলে আপনাকে অপেক্ষা করতে হয়। এটা আপনার কাজের গতিকে ব্যাহত করে।
এই কারণেই আমরা ১৫০০ ওয়াটের শর্ট-ওয়েভ ইনফ্রারেড টিউব ব্যবহার করি। এগুলো অপেক্ষার সময়টাকে দূর করে দেয়।
এটা কীভাবে কাজ করে?
বেশিরভাগ ওভেনই প্রথমে বাতাসকে উত্তপ্ত করে, তারপর সেই উত্তপ্ত বাতাস খাবারকে উত্তপ্ত করে। এটা খুব ধীর প্রক্রিয়া। কিন্তু ইনফ্রারেড প্রযুক্তিতে শক্তি সরাসরি খাবারের পৃষ্ঠে পৌঁছায়। যেহেতু এই কোয়ার্টজ টিউবগুলো কয়েক সেকেন্ডের মধ্যেই সর্বোচ্চ তাপমাত্রায় পৌঁছায়, তাই আপনি দ্রুতভাবে এগুলো চালু/বন্ধ করতে পারেন। ওভেনের দরজা বন্ধ হওয়ার সাথে সাথেই তাপ আবার ফিরে আসে। এতে আপনার কাজের গতি অব্যাহত থাকে।
এগুলো তৈরি করার বিষয়ে…
আমরা উচ্চ-গুণমানের কোয়ার্টজ কাঁচ ব্যবহার করি, এবং এগুলোতে হ্যালোজেন গ্যাস ভরা থাকে। কেন? কারণ এটা টাঙ্গস্টেন ফিলামেন্টকে বাষ্পীভূত হওয়া থেকে রোধ করে। এর ফলে ল্যাম্পগুলো দীর্ঘকাল ধরে কাজ করে। যদি আপনি দিনভর এগুলো চালু/বন্ধ করে থাকেন, তবুও এগুলো টিকে থাকে।
কিছু বিষয় যা মনে রাখা দরকার…
কিছুই নিখুঁত নয়। যেহেতু এই তাপ খুবই তীব্র, তাই টিউবগুলোর অবস্থান নিয়ে সাবধান থাকতে হবে। যদি টিউবগুলো খাবারের খুব কাছাকাছি থাকে, তাহলে খাবারটি পুড়ে যাবে। টিউব ও খাবারের মধ্যকার দূরত্বটি সঠিকভাবে নির্ধারণ করতে হবে।
আরও একটি বিষয়: এই টিউবগুলো খুবই গরম হয়ে যায়। তাই আপনার ওভেনে যথেষ্ট বায়ুচলাচল থাকা দরকার। নইলে আপনার নিয়ন্ত্রণ বোর্ডগুলো পুড়ে যেতে পারে।