为什么最优秀的披萨师会使用红外线灯？
普通的烤箱只是让空气变热，这个过程相当缓慢。但如果你想要得到专业级的烹饪效果，那就不能再等待空气升温了，而应该直接对面团进行加热。这就是我们使用800瓦特红外线灯的原因。 与等待热量在烤箱内扩散不同，短波红外线可以直接将能量传递到披萨上。这是一种完全不同的烹饪方式。
为什么选择800瓦特？
我们经过深思熟虑后选择了800瓦特，因为这是最佳功率。这个功率足以让面团快速膨胀，但同时又不会过高，避免导致披萨表面过早烧焦。如果功率过低，则无法形成那种具有美感的焦痕，从而影响披萨的视觉效果。 此外，800瓦特的功率还有助于快速恢复烤箱的温度。当放入冰冷的石板时，烤箱能几乎立刻恢复到适宜的温度。
石英材料的妙处
这些灯是由高纯度石英玻璃制成的。我们选择石英材料，是因为它在温度急剧变化时依然能保持稳定。灯内部有钨丝，这些钨丝会变得非常热，从而释放出辐射能量，深入到面团中。 最棒的是，这种灯没有预热时间。只要打开开关，它马上就能开始工作。
需要注意的事项
要将这类灯安装在商用烤箱中，需要做好相应的规划。我们把灯放在烤箱的顶部，这样可以模拟木火烤炉的效果。 不过需要注意的是，这种加热方式非常强烈。如果灯之间的距离太近，奶酪就会在几秒钟内烧焦。因此，需要有一个高效的控制系统来调节800瓦特的功率，否则就可能导致温度过高，从而毁掉一批披萨。 另外，还需要提醒工作人员：石英材料很脆弱。一旦被重物撞击或烤箱门突然关闭，灯就可能会损坏。请务必为这些灯加装保护装置。相信我，安装保护装置的成本远远低于每次因为操作不当而更换灯的成本。