Когда наступает пик нагрузки и очередь за стойкой удлиняется, необходимо обеспечить максимальную температуру именно в тех местах, где это нужно — прямо сейчас. Если такая температура не может быть поддержана, у пиццы появляется влажное сердцевинное слой, хлеб не получает должной корочки, а отсеки для хранения продуктов лишают его влаги. Именно здесь и проявляет свою ценность лампа с двумя кварцевыми элементами, излучающая дальнее инфракрасное излучение.
Что происходит на самом деле? Эти лампы излучают дальнее инфракрасное излучение, которое быстро проникает в состав начинки и поверхность корочки, при этом воздух в камере духовки не превращается в «сауну». Два кварцевых элемента обеспечивают равномерное нагревание всей поверхности, а также мгновенно восстанавливают полную мощность после окончания цикла нагрева. Это позволяет быстрее возвращаться к нормальной работе каждый раз, когда открывается дверца духовки. В результате вы можете рассчитывать на стабильные результаты даже при большой нагрузке.
Вот почему эти лампы отлично подходят для использования в различных условиях. В духовке с каменной поверхностью они помогают сохранять постоянную температуру, что обеспечивает однородное запекание без возникновения перегрева. В вращающейся или конвекционной духовке они обеспечивают равномерный нагрев верхней части продукта, благодаря чему сыр плавится одновременно с тем, как нижняя часть продукта готовится. При хранении или дополнительном нагреве дальнее инфракрасное излучение помогает сохранять продукты в безопасных температурах, не позволяя белкам сжиматься и хлебу становиться черствым.
Несколько практических рекомендаций: эти лампы работают при высоких температурах, поэтому необходимо соблюдать определенное расстояние от окружающих компонентов. Также требуется соответствующая защита в верхней части духовки. Лампы также нуждаются в специальном разъеме и кабелях, соответствующих требованиям оборудования. Соответствуйте напряжению и типу разъема вашему оборудованию, иначе будете сталкиваться с нестабильной работой ламп. Если правильно выбрать место установки, вы получите более быструю обработку продуктов, меньше случаев недоготовки или перегрева, а также продукты, которые будут готовиться одинаково каждый раз.